Como fazer o tutorial de foto de maionese

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Como fazer maionese

A maionese é o que chamamos de emulsão , que é uma maneira sofisticada de dizer que somos capazes de fazer a gema de uma única gema grande se sustentar em uma xícara cheia de óleo. Magia? Bem, sim - magia culinária .

O truque é adicionar o óleo MUITO devagar no início, enquanto constantemente mexendo na gema. Adicione o óleo muito rápido e sua emulsão vai quebrar. Nesta demo, estamos fazendo uma maionese de um ovo, o que é um pouco complicado, porque significa adicionar uma gota de óleo de cada vez no início. Você, por outro lado, deve começar com três gemas. Mais gemas tornam a emulsão mais estável, e você terá muito mais margem de erro.

Use esta receita para maionese caseira básica . Você vai acabar com cerca de 2 1/2 xícaras de maionese.

Você precisará separar as gemas das claras. Aqui está um tutorial sobre como separar um ovo.

Outro detalhe: planeje fazer um bom treino com qualquer braço que esteja fazendo a batida!

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Bata as gemas com vinagre ou suco de limão

Primeiro, bata as gemas em uma tigela de vidro até que fiquem suaves e cremosas. Uma tigela de aço inoxidável também é boa, mas evite alumínio ou cobre - o ácido do vinagre e do suco de limão reagirá com esses metais e dará à maionese um sabor metálico.

Depois de ter batido as gemas, adicione algumas gotas de vinagre ou suco de limão. O ácido ajuda a estabilizar a emulsão, permitindo que as gemas absorvam mais gordura, o que significa que é muito mais fácil fazer a maionese.

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Adicione algumas gotas de óleo enquanto bata como louco

Em seguida, é hora de começar a adicionar o óleo. Neste ponto, você quer adicionar uma quantidade muito pequena de óleo - apenas algumas gotas e misture o máximo que puder. Quando você vê que o óleo foi absorvido, você pode adicionar um pouco mais. E sério, bata o mais rápido que puder.

Falando de óleo, um óleo vegetal simples é bom, ou para diferentes sabores de maionese, você poderia usar outros óleos, como óleo de noz, óleo de abacate ou azeite. Maionese feita com azeite é chamado aioli .

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Mantenha Whisking enquanto lentamente adicionando óleo

Continue lentamente a garoa no óleo neste momento. Observe como a gema está engrossando e se tornando um pouco cremosa. Isso significa que a emulsão está começando a se formar. Ainda não é maionese, mas está chegando lá.

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Continue batendo enquanto adiciona óleo

Nesta fase, a emulsão está começando a se acumular, então você pode adicionar o óleo um pouco mais rápido. Mas não depressa demais. Apenas pequenos dribs e drabs de cada vez.

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Está começando a parecer maionese agora

Como você pode ver, estamos adicionando o óleo muito mais rápido agora. E o que você está mexendo parece menos com uma gema de ovo e mais com a maionese.

Você pode adicionar algumas gotas de suco de limão ou vinagre nesta fase para umedecer um pouco as coisas. Além de estabilizar a emulsão, o suco de limão ou vinagre dá a sua maionese um sabor agradável.

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Como está o seu braço?

Quando você está fazendo maionese, você sabe que está fazendo certo, se seu braço parece que vai cair. Se você tem certeza de que não pode continuar mexendo por mais um segundo, você está definitivamente no caminho certo. Se o seu braço estiver bem, a sua emulsão provavelmente já se partiu.

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Você pode acreditar que isso é apenas uma gema de ovo?

Lembre-se, não tente adicionar mais do que um copo (8 onças líquidas) de óleo para uma única gema de ovo. Tentar adicionar mais do que isso vai quebrar a sua emulsão, não importa o quão devagar você escorra. Se você seguiu as minhas instruções, você está usando três gemas de duas xícaras de óleo, então você não deve ter nada com o que se preocupar.

Você também pode fazer maionese com ovos inteiros em vez de apenas as gemas. Mas são as gemas que absorvem o óleo, então a proporção entre gemas e xícaras de óleo ainda seria a mesma.

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Voila! Você acabou de fazer seu próprio Mayo!

Parabéns! Ajuste o tempero com suco de limão e sal kosher e talvez uma pitada de pimenta caiena ou Tabasco, e está tudo pronto.

Maionese feita desta forma vai manter por cerca de uma semana na geladeira. É realmente libertador poder agitar sua própria maionese. Nunca mais você terá que desistir de fazer esse sanduíche porque você está fora de maionese. Tudo que você precisa são ovos, óleo e vinagre. (E força do braço)

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Você poderia sempre usar uma dessas próxima vez

E se você precisar fazer uma quantidade maior de maionese, uma batedeira é uma ótima ferramenta para fazê-lo. Mas se tudo o que você está fazendo é um copo de maionese, provavelmente é mais simples fazê-lo à mão como acabamos de fazer.