Esta receita de goulash de veado croata ou gulaš é da chef Julia Jaksic, uma chef de ascendência croata-americana de Nova York. Leia mais sobre Jaksic, abaixo, depois das instruções para esta receita.
Ela gosta de servir esse ensopado sobre uma cama de polenta ou paleta em croata ( o mamaliga romeno também seria ótimo), mas o purê de batatas ou o macarrão de ovos também funcionam bem. Compare esta receita com o guisado de vitela romeno com receita de polenta.
Esta receita de sobremesa para Maçãs Escaldadas da Bósnia (Tufahije) da Jaksic seria um final perfeito para esta refeição.
O que você precisará
- 5 libras de carne de veado assadas dos quartos traseiros, divididas em quadrados de 1 polegada
- 2 grandes cebolas brancas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de azeite
- 1 grande folha de louro
- 4 xícaras de caldo de galinha ou água
- 4 colheres de sopa de páprica húngara doce
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de Vegeta
- 1/4 xícara de cenoura descascada e fatiada (opcional)
- 1/4 xícara de cogumelos fatiados (opcional)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
Como fazer isso
- Coloque os cubos de veado em um recipiente não-metálico e esfregue-os com cebola, alho, azeite e louro, cubra com filme plástico e deixe marinar durante a noite.
- Remova a folha de louro e sele a carne em fogo médio-alto em lotes usando um grande pote de barro ou panela grande. Deve haver óleo suficiente de marinar para que a carne não fique grudada.
- Devolva toda a carne queimada e qualquer suco exsudado à panela e acrescente o caldo ou a água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, coberto, por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre, acrescentando mais caldo ou água, se necessário.
- Adicione páprica e sal. Continue a cozinhar por mais uma hora ou até que a carne esteja macia e caindo aos pedaços. Adicione o Vegeta, cenouras e cogumelos, se estiver usando, e pimenta preta e pimenta caiena.
- Continue cozinhando até que a carne e os legumes estejam bem macios. Sirva sobre polenta, purê de batatas ou macarrão.
Mais sobre Chef Julia Jaksic
Jaksic cresceu trabalhando no açougue de seu pai, Milwaukee, fazendo linguiça, vestindo veados e aprendendo a arte antes de ir para a escola de culinária.
Chef Jaksic é um tipo interessante. Ela nasceu em Milwaukee para Mico Jaksic, originalmente de uma cidade perto de Karlovac na Croácia, e Debra Widmer Jaksic, uma croata-americana.
Seu pai trouxe para os Estados o seu conhecimento de açougueiro e cuspir e abriu à Domines um negócio de processamento de cervos e torrefação especializado em assados de porco e cordeiro, que ele ainda possui e opera.
Seu primeiro trabalho para o pai foi embrulhar carne de veado abatido e fazer hambúrguer de cervo. Aos 12 anos, costurava barrigas de porco a barras de aço para assar porcos e fazia salsichas de todos os tipos, inclusive linguiça de sangue.
Ela também ajudou a fumar salsichas e lombo de porco ( pecinica ) e barriga de porco semelhante ao lardo italiano (tiras curadas de gordura de porco).
Depois de se formar na Faculdade de Culinária Le Cordon Bleu, em Chicago, em 1999, começou sua carreira profissional de culinária para restaurantes gourmet em todos os Estados Unidos.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 614 |
Gordura total | 14 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 6 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 476 mg |
Carboidratos | 113 g |
Fibra dietética | 16 g |
Proteína | 16 g |