Garam masala é uma mistura de especiarias moídas amplamente utilizadas na culinária indiana. Às vezes é usado sozinho, mas também pode ser misturado com outros temperos. As especiarias para garam masala são geralmente torradas para trazer mais sabor e aroma, e depois moídas. A palavra masala significa simplesmente "especiarias" e garam significa "quente". Assim, o termo garam masala se traduz literalmente como "temperos quentes". No entanto, garam masala não constitui necessariamente uma mistura particularmente picante.
Variações sobre Garam Masala
Na verdade, não existe uma receita única de garam masala. Os ingredientes diferem de acordo com a região, bem como as preferências individuais de cada chef. Mas na maior parte, garam masala incluirá coentro , cominho , cardamomo , cravo , pimenta preta, canela e noz-moscada.
Em outras variações do garam masala, os ingredientes podem incluir açafrão, açafrão, sementes de funcho , gengibre, alho, sementes de mostarda, maça, anis estrelado, tamarindo, feno-grego, louro ou folhas de malabar.
Na culinária do norte da Índia, o garam masala é normalmente usado em pó, enquanto na parte sul do país, o garam masala é muitas vezes formado em uma pasta com leite de coco, vinagre ou água. Note-se que, em geral, qualquer cultura dada é mais provável de apresentar chiles mais quentes (e mais deles) em sua culinária em relação direta à sua proximidade com o equador. Quanto mais próximo do equador uma população vive, mais quente sua comida tende a ser.
Isso se deve principalmente ao fato de que os chiles prosperam em climas mais quentes, e o aumento da exposição à luz solar quente desenvolve níveis mais altos de capsaicina , a substância química que faz com que fiquem quentes. Devido a isso, as misturas de garam masala do sul da Índia tendem a ser mais quentes do que as do norte.
Precisa de um Substituto Garam Masala?
Como garam masala significa simplesmente "temperos com diferentes níveis de calor", você tem muita margem de manobra quando se trata de misturar seu próprio garam masala, ou se você precisar de um substituto ao preparar um prato indiano.
Tente variar sua receita de garam masala até encontrar a combinação de temperos que você mais gosta.
Garam Masala Receita
Aqui está uma receita simples para garam masala. Se você fizer o seu assim, começando com sementes inteiras que você brinda e mói, seu garam masala será muito mais perfumado e saboroso do que qualquer coisa que você comprar em uma jarra na loja.
- 3 colheres de sopa. sementes de coentro
- 2 colheres de sopa. sementes de cominho
- 2 colheres de sopa. sementes de cardamomo
- 2 colheres de sopa. Pimenta preta
- 1 colher de chá. cravo inteiro
- 1 colher de chá. noz-moscada ralada
- 1 pau de canela inteiro
Coloque tudo, exceto a noz-moscada em uma frigideira seca e asse por cerca de dez minutos em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando para manter tudo cozinhando uniformemente. Quando os ingredientes escurecerem ligeiramente e libertarem um aroma rico e tostado, retire-os da frigideira e deixe-os arrefecer.
Moer em um moedor de especiarias ou moedor de café e misture a noz-moscada ralada na hora. Armazene em um recipiente hermético longe do calor.