Este prato (às vezes conhecido como "rollatini" nos EUA, uma palavra que na verdade não existe na Itália, onde eles são chamados " involtini ") é rápido e fácil de preparar, mas faz uma apresentação bonita e um antipasto satisfatório, primo , ou até mesmo um prato principal vegetariano acompanhado de salada ou vegetais.
O que você precisará
- 2 berinjelas grandes (lavadas e secas)
- 2 colheres de sopa de azeite (para escovar as fatias de berinjela antes de grelhar)
- 4 tomates grandes (cerca de 600 gramas, deve dar-lhe cerca de 3 xícaras quando picado)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 dente de alho pequeno (descascado e finamente picado)
- 1 chalota pequena (descascada e finamente picada)
- 2 folhas de manjericão fresco (picadas)
- Traço fino sal marinho (ou a gosto)
- Pique a pimenta do reino moída na hora (ou a gosto)
- 1/2 libra (227 gramas) de espaguete
- 1/2 xícara
- Queijo Parmigiano Reggiano (ralado, para servir)
- Opcional : 1/4 xícara de cebolinha (folhas de manjericão fresco ou salsa de folha chata, para enfeitar; finamente picado)
Como fazer isso
Para as berinjelas :
Cortar a extremidade da haste das berinjelas e depois cortar as beringelas longitudinalmente em fatias de cerca de 1/4-inch (1/2 cm) de espessura. Escove levemente cada lado com azeite de oliva e, em seguida, grelhe as fatias por 2 a 3 minutos por lado em uma grelha de carvão ou grelhador a gás ou grelha de fogão em fogo médio-alto. Definir fatias de berinjela grelhadas de lado enquanto você faz o molho de tomate.
Para o molho :
Corte um pequeno "X" raso no fundo de cada tomate com uma faca afiada.
Coloque os tomates em uma panela grande com água fervente por cerca de 45 a 60 segundos, depois retire os tomates da água fervente com uma escumadeira ou um escumadeira e coloque-os em uma tigela com água gelada para esfriar. Quando os tomates estiverem frios o suficiente para serem manuseados, escorra bem, tire as cascas (devem descascar facilmente do X usando os dedos ou uma faca) e finamente pique os tomates. Aqueça o azeite extra-virgem e o alho picado e a cebola em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Refogue até amaciar e levemente dourado, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o tomate picado e manjericão, tempere a gosto com sal e pimenta e cubra. Deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos enquanto você cozinha o espaguete.
Enquanto o molho estiver fervendo, cozinhe o espaguete até ficar al dente em uma panela grande com água fervente com sal. Quando terminar, drene e retorne ao pote. Adicione o molho de tomate (reservando várias colheres para guarnecer os pães acabados) e mexa com uma colher de pau para cobrir bem a massa com o molho.
Para montar:
Divida o espaguete uniformemente entre as fatias de berinjela, usando um garfo ou os dedos para organizá-lo em forma de laço. Enrole a berinjela em torno de cada pacote de macarrão (use um palito para segurar o rolo, se necessário). Adicione um pouco do molho de tomate reservado a cada rolo e polvilhe com queijo Parmigiano Reggiano recém-ralado. Sirva imediatamente.
Opcional :
Polvilhe os rolinhos de berinjela com cebolinha picadinha, manjericão fresco ou salsa de folha chata e queijo Parmigiano Reggiano recém-ralado.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 383 |
Gordura total | 18 g |
Gordura saturada | 4 g |
Gordura insaturada | 11 g |
Colesterol | 9 mg |
Sódio | 258 mg |
Carboidratos | 46 g |
Fibra dietética | 10 g |
Proteína | 15 g |