Embora a farinha de espelta possa ser um desafio quando usada para assados fermentados (onde geralmente é melhor combiná-la com uma quantidade igual de farinha de trigo), ela funciona como um sonho quando usada sozinha em tortas para tortas doces e quiches salgadas . Mesmo que você não seja fã de espinafre integral (o que às vezes pode ser muito espesso, seco e quebradiço), experimente este. Quando feita com uma mão leve, é tão tenra e escamosa - e muito, muito mais saudável - do que as antigas crostas brancas e furas de farinha de trigo.
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha de espelta
- 1 colher de chá. sal
- 2/3 de xícara de manteiga sem sal (refrigerada; cortada em um dado de 1 polegada)
- 7 colheres de sopa. água gelada (ou menos)
Como fazer isso
- Coloque a tigela e o liquidificador de massa no congelador e deixe-os esfriar por pelo menos 20 minutos. ( Nota: Um dos segredos para produzir uma crosta escamosa , especialmente ao usar uma farinha com alto teor de proteína, é manter os ingredientes o mais frio possível, até guardo a farinha de espelta no freezer, removendo-a imediatamente antes de usar).
- Use um batedor de balão para peneirar levemente a farinha de espelta e o sal em sua tigela gelada. Cortar grosseiramente os pedaços de manteiga na farinha usando um liquidificador de massa ou duas facas, até que as partículas da mistura tenham o tamanho de pequenas lentilhas. Em seguida, use um garfo para adicionar a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a se unir em uma massa.
- Transfira a massa quebrada para um balcão levemente enfarinhado e amasse levemente sobre ela mesma três vezes. Volte para a tigela e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que a massa descanse (isso suaviza o glúten e facilita o lançamento).
Por porção : Calorias 119, Calorias de gordura 72, Gordura total 8,0g12%, Gordura saturada 4,9g25%, 20mg7% de colesterol, 203mg8% de sódio, Carboidratos totais 10,9g4%, Fibra dietética 1,8g7%, Proteína 2,1g, Vitamina A 5 %, Vitamina C 0%. Cálcio 1%, Ferro 3%
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 95 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sódio | 235 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |