Passo 1: Meça 6 xícaras de frango de bom gosto em uma panela de sopa (SERVES 2-3). Vegetarianos / Vegans: substitua a sopa de legumes ou o caldo de galinha falsa.
3-4 folhas de limão kaffir OU 1/2 colher de chá. raspas de limão ralado
3-4 dentes de alho picados
opcional: 2 colheres de chá. gengibre ralado (bom se você tiver um resfriado)
3 colheres de sopa. molho de peixe ou 4 colheres de sopa. molho de soja se vegetariano
1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
1 pimentão vermelho fresco OU 1/8 a 1/3 colher de chá. pimentão esmagado secado
12-16 camarão OU 1-2 xícaras de tofu macio
Legumes: sua escolha de cogumelos, tomate cereja, bok choy, brócolis
1/2 lata de leite de coco
1/2 xícara de manjericão fresco e / ou 1/2 xícara de coentro / coentro fresco
opcional: 1 colher de chá. açúcar mascavo
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Passo 2: Prepare rapidamente o capim-limão fresco (ou compre alguns já preparados)
Preparando o capim-limão fresco. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passo 2: Use 1-2 talos de capim-limão fresco para esta receita (disponível em lojas ou mercados asiáticos). OU use 4 colheres de sopa. erva-cidreira congelada preparada (picada), disponível em banheiras de plástico na seção de freezer da maioria das lojas de alimentos asiáticos / chineses.
Para preparar capim-limão fresco: Retire as folhas externas que estiverem secas ou excessivamente fibrosas. Cortar a lâmpada e descartar. Agora fatie o 1/3 inferior do talo. Para esta versão de Tom Yum, o capim-limão não será comido (normalmente é o caso da culinária tailandesa autêntica), então você não precisa cortá-lo finamente - pedaços mais grossos ficarão bem. Use o caule superior, cortando-o em comprimentos de 4 polegadas. Acrescente a erva-cidreira preparada ao caldo (incluindo pedaços de talo superiores, se estiver usando erva-cidreira fresca) e leve a sopa para ferver.
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Etapa 3: adicione as folhas de limão
Adicionando folhas de limão Kaffir. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passo 3: Adicione 3-4 folhas inteiras de lima kaffir ao caldeirão (disponível fresco ou congelado em lojas de comida asiática / chinesa). Nota: se você não conseguir encontrar folhas de limão kaffir, substitua as raspas de 1 limão.
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Etapa 4: adicione alho fresco
Adicionando alho fresco. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passo 4: Reduza o fogo para médio ou quente o suficiente para a sopa ferver. Adicione 3-4 dentes de alho, prensados ou finamente picados / picados. Opcional: Neste ponto, você também pode adicionar 1 pedaço de gengibre galangal OU gengibre ralado.
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Passo 5: Adicione Molho de Peixe e Suco de Lima
Adicionando Molho De Peixe. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Etapa 5: adicione 3 colheres de sopa. molho de peixe, 1 colher de sopa. suco de limão espremido fresco e 1 colher de chá. Açúcar mascavo ou 1/2 colher de chá. açúcar branco (nota: o açúcar é opcional). Molho de peixe está disponível em garrafas altas em lojas de comida asiática / chinesa.
Vegetarianos / Veganos: Suplente 4 colheres de sopa. molho de soja (use molho de soja sem trigo para dietas sem glúten).
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Etapa 6: adicione o pimentão vermelho
Adicionando Chili. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passo 6: Adicione um pouco de pimenta vermelha. Aqui estou usando pimenta fresca e seca, mas sinta-se livre para usar um ou outro. Pimentão esmagado seco está prontamente disponível no corredor de especiarias do seu supermercado favorito. Adicione o quanto quiser (aqui estou adicionando 1 pimentão inteiro e 1/2 colher de chá de pimentão seco esmagado).
Você também pode usar molho de pimenta - apenas certifique-se que é um molho de pimentão vermelho asiático. Adicione o tanto que você preferir.
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Etapa 7: adicione legumes
Adicionando Legumes. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passo 7: Legumes são opcionais na sopa Tom Yum, mas eu prefiro adicioná-los, pois eles tornam a sopa ainda mais saudável, além de adicionar sabor e textura.
Aqui estou adicionando 4-5 cogumelos shiitake fatiados, mais 1 1/2 xícaras de tomates cereja e cerca de 2 xícaras de bok choy. Outros vegetais que combinam com Tom Yum: brócolis, baby corn e pimentões vermelhos ou verdes. Sinta-se livre para experimentar com seus próprios veggies favoritos!
Adicionando Camarão. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passo 8: Adicione 12-16 camarão de tamanho médio (aqui estou usando camarão orgânico congelado que foi brevemente pré-cozido). Se estiver usando camarão congelado, certifique-se de derretê-los primeiro (você pode fazer isso rapidamente mergulhando-os em uma tigela com água). Note que o camarão cru vai cozinhar em apenas 2-3 minutos. Vegetarianos / Vegans: Substitua 1-2 xícaras de tofu macio cortado em cubos. Adicione o tofu no final da receita, antes do teste de sabor, ou ele vai desmoronar.
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Passo 9: Adicione Leite de Coco (ou Leite Evaporado)
Adicionando Leite De Coco. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Etapa 9: Reduza o calor para baixo. Adicione 1/2 lata de leite de coco OU 1/3 a 1/2 do leite evaporado. Este último é frequentemente usado na Tailândia, e é considerado autêntico para a sopa Tom Yum (estritamente autêntico Tom Yum com leite de coco é chamado 'Tom Kha', não 'Tom Yum'; no entanto, estes dias a maioria dos restaurantes tailandeses não se incomodam com isso distinção, dado que o leite de coco é realmente o ingrediente que faz esta sopa cantar!).
Dica: Tente usar um leite de coco de boa qualidade (não 'light') para o seu Tom Yum. A gordura no leite de coco é uma gordura saudável e é realmente boa para o coração. Se você está preocupado com sua saúde, compre leite de coco orgânico, como na foto.
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Passo 10: Teste o sabor e sirva sua sopa Tom Yum!
Teste de sabor e sirva sua sopa caseira Tom Yum !. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Passo 10: Teste o sabor da sopa. Se for muito azedo para o seu gosto, adicione um pouco de açúcar. Se não for salgado o suficiente, acrescente mais molho de peixe, molho de soja ou um pouco de sal. Se for muito doce ou muito salgado, adicione outro suco de limão. Adicione mais pimenta para mais calor, ou mais leite de coco / leite evaporado se for muito picante para o seu gosto.
Panelas a sopa em tigelas e cubra com uma generosa pitada de manjericão fresco e coentro.
Petisco: Certifique-se de dizer aos hóspedes que são iniciantes em comida tailandesa que não precisam comer os pedaços de capim-limão ou folhas de limão. Na primeira vez que tomei a sopa Tom Yum, mastiguei metade da erva-cidreira na minha tigela antes que alguém me soltasse! APRECIAR!!