Esta suculenta costeleta de cordeiro é assada e servida com um molho fácil de vinho tinto e panela de ervas. Use um vinho tinto de boa qualidade para o molho e use ervas frescas, se possível.
Este cordeiro faz uma refeição fabulosa para uma ocasião especial. Sirva com purê de batata e legumes cozidos no vapor ou assados. Couves de Bruxelas assadas ou feijão verde cozido no vapor são excelentes opções.
O que você precisará
- 2 cremalheiras de cordeiro
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Molho de Vinho Tinto:
- 1/4 xícara de cebola ou cebola (finamente picada)
- 1 xícara de vinho tinto seco (por exemplo, pinot noir, cabernet sauvignon ou merlot)
- 1 colher de chá de folhas de alecrim picadas (ou cerca de 1/4 colher de chá de alecrim seco desintegrado)
- 1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas (ou uma pitada de tomilho de folhas secas)
- 1 colher de chá de cebolinha picada
- 1 xícara de caldo de carne (de preferência sem sal ou com baixo teor de sódio)
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora (a gosto)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 400 F (200 C / Gás 6).
- Polvilhe o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e pesada - de preferência uma frigideira segura no forno - em fogo médio-alto. Coloque prateleiras de cordeiro na frigideira, com o lado carnudo para baixo. Sear o cordeiro até bem dourar em todos os lados, deixando as prateleiras de apoio uns aos outros.
- Transfira a frigideira para o forno e asse o cordeiro por cerca de 20 a 30 minutos. *
- Remova as prateleiras para um prato, coloque-as frouxamente com papel alumínio e mantenha-as aquecidas.
- Coloque a frigideira em fogo médio e adicione a cebola ou cebola aos pingos. Se necessário, adicione uma colher de sopa ou duas de azeite. Cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos, até ficar macio. Adicione o vinho e as ervas; ferver até que o vinho tenha reduzido em cerca de dois terços. Adicione o caldo de carne e continue a cozinhar em fogo médio até reduzir para cerca de 3/4 de xícara. Adicione a manteiga; mexer.
- Prove e tempere com sal e pimenta. Sirva o molho com o cordeiro. Faz cerca de 3/4 de xícara.
- Corte o cordeiro em porções e sirva com o molho de vinho tinto.
* A temperatura mínima segura recomendada pelo USDA para o cordeiro é de 145 F ou 160 F para o cordeiro moído. Essa temperatura seria meio bem. Se você preferir uma temperatura diferente, aqui está um guia de temperaturas (antes de qualquer tempo de descanso):
- Raro: 115 a 120 F
- Raro Médio: 120 F a 125 F
- Médio: 130 F a 135 F
- Poço Médio: 140 F a 145 F
- Bem Feito: 150 F a 155 F
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 543 |
| Gordura total | 37 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sódio | 377 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 35 g |