Maacher kalia ou maacher jhol é um simples curry de peixe bengali que é um favorito em muitas famílias indianas.
Maacher significa "peixe" e kalia ou jhol significa "em caril ou molho". O peixe mais utilizado para preparar este prato é um tipo de carpa de água doce ou rui maach . Se você não tem acesso a rui maach, você também pode usar salmão, pomfret, robalo, cioba , tilápia ou peixe-gato.
Ao contrário de outras partes da Índia, as receitas bengalis pedem a fritura do ingrediente principal do óleo de mostarda antes que ele seja adicionado ao molho ou ao curry. Isto é pensado para melhorar os sabores e fazer com que o peixe / carne / ovos absorvam melhor as especiarias do molho.
Em alguns lares bengalis, essa fritura se traduz em fritura, enquanto em outros significa fritura. Faça a sua escolha dependendo da sua preferência.
O que você precisará
- Para o peixe:
- Bifes de rohu de espessura média de 2,2 libras (1 kg) (limpos e escamas removidas)
- 1 colher de chá de açafrão ( haldi )
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de mostarda ou óleo de legumes ou canola ou girassol
- Para o molho:
- 4 colheres de sopa de mostarda ou óleo de legumes ou canola ou girassol
- 3 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos
- 3 colheres de sopa de mostarda / vegetal / canola / girassol óleo de cozinha
- 1 grande folha de louro
- 5 cardamomos verdes, machucados
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1 cebola grande, moída a uma pasta lisa em um processador de alimentos
- 1 colher de chá de pasta de gengibre
- 1 colher de sopa de alho
- 2 tomates picados muito bem
- 1/2 colher de chá de açafrão ( haldi )
- 1 colher de chá de coentro ( dhani )
- 1/2 colher de chá de cominho ( jeera )
- 2 colheres de sopa de iogurte sem açúcar
- 1 1/2 a 2 xícaras de água quente
- 1/4 xícara de folhas frescas, coentro verde / coentro, picado muito bem
Como fazer isso
Faça o peixe
- Lave bem o peixe, escorra TODA a água e seque cada pedaço com uma toalha de papel. Coloque o peixe em um prato raso.
- Polvilhe a cúrcuma ( haldi ) e sal sobre o peixe e misture bem para garantir que cada pedaço de peixe esteja bem coberto com a marinada. Reserve por 30 minutos.
- Quando o peixe marinado, montar uma frigideira em fogo médio, para fritar o peixe. Quando a panela estiver quente, adicione o óleo de cozinha e aqueça.
- Frite os pedaços de peixe até que cada um seja dourado em ambos os lados. Não encha a panela e lembre-se de ser gentil com o peixe, pois ele cozinha rapidamente e pode quebrar facilmente. Quando frito, remova as toalhas de papel para drenar e reserve para uso posterior.
Faça o molho
- Use o mesmo óleo (adicione mais, se necessário) para fritar as batatas até que estejam meio cozidas e douradas. Escorra e guarde em papel toalha para uso posterior.
- Se sobrar algum óleo de cozinha da fritura (peixe e batata), use-o na próxima etapa. Adicione mais, se necessário.
- Aqueça o óleo de cozinha em fogo médio e adicione a folha de louro , cardamomo e sementes de cominho. Refogue até que a baba pare.
- Agora adicione a pasta de cebola, pasta de gengibre e pasta de alho e frite por 4 a 5 minutos.
- Agora adicione os tomates, açafrão , coentro ( dhania ), cominho ( jeera ) e iogurte. Mexa para misturar bem. Frite esta mistura de especiarias até que o óleo comece a se separar, formando um brilho no topo da mistura. Isso pode levar até 10 minutos.
- Adicione 1 1/2 a 2 xícaras de água quente e as batatas previamente fritas a esta mistura. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver. Cozinhe até as batatas estarem prontas.
- Agora adicione os pedaços de peixe previamente fritos ao molho e mexa delicadamente. Cozinhe por mais 4 a 5 minutos para reaquecer o peixe.
- Desligue o fogo e decore o prato com as folhas frescas de coentro picado.
- Sirva com arroz acabado de preparar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 618 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 116 mg |
| Sódio | 109 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 45 g |