Este sanduíche de peixe clássico é um dos principais nos menus havaianos, onde é frequentemente listado como um hambúrguer de peixe. O melhor que já tive foi de um caminhão de almoço no estacionamento de uma loja de peixes - o tipo de loja de peixes perto do píer e o peixe entra, é limpo e colocado no balcão em poucos minutos, e clientes ansiosos aparecer no início do dia para que o seu favorito se esgote. Tanto a loja eo caminhão tinha uma bela vista do oceano (eu escrevi sobre eles aqui ). Eu modelei essa receita desse sanduíche, mas experimentei em primeira mão com esta receita o que é sempre verdade sobre pratos de peixe: quanto mais fresco o peixe, mais saboroso ele será.
No Havaí, esses sanduíches geralmente são feitos com mahi mahi (aka dorado) ou ono, ambos peixes do oceano com carne firme e muito sabor que dão ao "hambúrguer" uma ótima sensação de carne. Outro peixe branco firme, como a tilápia cultivada, faz um hambúrguer perfeitamente saboroso onde e quando o mahi mahi não está disponível. Este hambúrguer também funcionaria com salmão? Absolutamente. Frescura e uma certa espessura do filé para enfrentar o pão são tudo o que este sanduíche exige.
O que você precisará
- 4 filetes
- mahi mahi (ou outro peixe branco firme)
- 1/2 colher de chá de sal marinho (ou sal vermelho de Kauai)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de páprica
- Opcional: traço de pimenta de Caiena
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 4 pãezinhos de pão doce havaiano (ou pãezinhos de hambúrguer)
- 4 colheres de sopa de molho tártaro
- 4 fatias de cebola (cebola Maui doce são melhores, mas cebolas vermelhas funcionam bem também)
- 4 fatias
- tomate
Como fazer isso
- Lave os filés de peixe e seque-os. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta, a páprica e a pimenta de Caiena (se estiver usando). Polvilhe a mistura de especiarias uniformemente em ambos os lados de todos os filés de peixe.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Quando a panela estiver quente, adicione o óleo e agite-o para cobrir o fundo da panela. Quando o óleo estiver quente, coloque os filés na panela. Cozinhe, sem perturbações, até que os filés marrons ao longo das bordas, cerca de 3 minutos. Use uma espátula para virar delicadamente os filés e continue cozinhando até que o peixe esteja cozido e escamoso no centro, cerca de mais 3 minutos.
- Coloque os pães abertos. Espalhe cada pão - superior e inferior - com molho tártaro. Coloque um filé em cada pão e cubra com uma fatia de cebola, uma fatia de tomate e folhas de alface. Adicione os pães de cima e sirva imediatamente.