Receitas do Leste Europeu Strudel

Strudels existem em todas as culturas. Afinal, um strudel nada mais é do que um recheio doce ou salgado envolto em uma massa escamosa ou uma massa levedada e depois assada. Os europeus orientais são extraordinários nos fabricantes de strudel. Os ingredientes da massa variam conforme a região e nacionalidade. Alguns pedem apenas farinha, água, sal e óleo. Outros usam ovos, manteiga e vinagre (ajuda a relaxar a formação de glúten que de outra forma endureceria a massa), e outros ainda são feitos com fermento. Alguns exigem que o recheio seja espalhado por cima de toda a superfície da massa e outros ainda exigem que o primeiro terço da massa seja espalhado com recheio. E algumas pessoas esticam sua massa duas vezes! E alguns dizem que a massa deve ser secada antes de encher e rolar para que as folhas de massa não fiquem grudadas. Outros dizem que a massa se torna muito frágil.

Aqui estão algumas das mais populares massas e recheios de strudel do leste europeu. Sinta-se à vontade para misturar e combinar as massas e recheios que lhe agradam e funcionam melhor para você. Não desanime se as suas primeiras tentativas de esticar a massa de strudel resultarem em lágrimas ou em produtos menos escamosos. Como com todas as coisas, é preciso um pouco de prática e paciência. Não desista! Esta é uma habilidade que você quer passar para seus filhos e netos. Além disso, as falhas são tão deliciosas quanto as perfeitas.

Por um tempo mais fácil, você pode rolar a massa com um rolo ou fazer uma massa mais leve, ou usar massa de filo comprada, o que produz um resultado muito aceitável. Se você encontrar folhas de filo tradicionais muito difíceis de trabalhar, experimente kore , que é massa de filo parcialmente assada. As folhas são mais grossas, menos frágeis e não secam tão rapidamente. Você só precisará de duas folhas de kore para fazer cada strudel por causa de sua espessura versus três a quatro da massa de filo tradicional.

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  Receita Croata de Strudel de Maçã da Klara - Strudel od Jakuba

  Klara Cvitanovich, do restaurante de frutos do mar de Drago, em Nova Orleans, costumava fazer sua pita ou massa de pastel com a mão, mas agora com massa de filo tão prontamente disponível, ela usa massa de filo comprada com bons resultados. Você não vai encontrar seu strudel no cardápio do restaurante de sua família, mas este strudel e fritule e krostule são as sobremesas que ela serve para as férias.

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  Receita de torta de cereja azeda croata - Filatelia Strudlu s Tresnjama ili Visnjama

  A cereja escura de Morello é a variedade tradicional de cereja usada na culinária do leste europeu, mas se não estiver prontamente disponível, as cerejas azedas podem ser usadas nesta receita de strudel de cereja azeda croata ( fil za strudlu s tresnjama ili visnjama ). Exceto isso, as cerejas vermelhas, conhecidas como torta de cereja, são um substituto muito aceitável. Se você não tem a inclinação para esticar sua própria massa de torta, pode-se usar massa de filo # 7 (mais espessa do que # 4 que é usada para baklava).

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  Receita de torta de repolho salgado croata

  O recheio para este saboroso strudel de repolho croata é feito com cebola e bacon e pode ser servido como um aperitivo quando cortado em pequenos pedaços, ou como um prato lateral ou prato principal. É claro que o bacon pode ser omitido em dias de jejum e, em vez de manteiga, o óleo seria usado.

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  Receita de torta de maçã húngara - Almás Rétes

  A massa para este strudel húngaro usa um ovo, creme azedo e vinagre. Receitas de massa de strudel variam de país para país, de região para região e de família para família. Quais são os procedimentos operacionais padrão para um cozinheiro, seria impensável para outro. Encontre uma receita com a qual você se sinta confortável e que produza o resultado que você gosta e fique com ela.

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  Receita polonesa de amêndoa Strudel - Strucla z Migdalowa

  Esta receita de strudel polonês é feita com uma massa de fermento e é muitas vezes conhecida simplesmente como um rolo de amêndoa. É preenchido com pasta de amêndoa enlatada que acelera o processo. Anos atrás (e ainda hoje), o recheio de amêndoas foi feito a partir do zero. Polonês makowiec ou poppyseed strudel ou rolo é semelhante a esta receita em que a massa é fermento ressuscitado e é enrolado, não esticado à mão.