Passo-a-passo: Como fazer creme de pastelaria (Crema pasticcera)

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Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: Comece com as gemas

Crema pasticcera, creme de pastelaria, é um dos ingredientes básicos usados ​​em muitos bolos e bolos italianos (e franceses): é o recheio cremoso e cremoso de bolos ou massas, como millefoglie , em tortas, ou o recheio de creme que você encontra na manhã doces como cornetti (croissants de estilo italiano). Em suma, as sobremesas italianas não seriam as mesmas sem ela.

Fazer crema pasticcera requer cuidado, porque pode coagular à medida que engrossa, levando a uma textura desagradável.

C pasticcera é mais um procedimento do que uma receita: dependendo do que você está fazendo você começa com mais ou menos gemas, e as proporções dos outros ingredientes seguem. Para fazer cerca de 3 xícaras (750 ml) de creme de confeiteiro, o que será suficiente para preencher um bolo de camada ou fazer um pequeno Zuppa Inglese (Inglês bagatela), você vai precisar de:

• 1 litro (2 xícaras / 500 ml) leite integral
• 1 fava de baunilha ou 1/2 colher de chá de baunilha
• 6 gemas de ovos muito frescas
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3/4 xícara de açúcar granulado
• Uma pitada de sal marinho

(Nas fotos, uma porção menor foi feita, começando com 2 gemas.)

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Como fazer crema Pasticcera ou creme de pastelaria: adicione o açúcar

Bata levemente as gemas e adicione o açúcar. Enquanto estiver fazendo isso, coloque tudo com exceção de 1/2 xícara do leite para aquecer em fogo lento com a vagem de baunilha, se estiver usando (se estiver usando extrato, acrescente depois, quando o leite estiver aquecido).

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Como fazer crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: bata um pouco mais

A mistura de ovo e açúcar deve ficar um pouco mais pálida.

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Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: Adicione a farinha

Peneire a farinha, mexendo delicadamente, e certificando-se de que nenhum caroço se forme.

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Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: Whisk no leite

Bata a meia xícara de leite sem aquecimento, mantendo um olho atento para caroços. Em seguida, retire e descarte a fava de baunilha (ou acrescente o extrato) e bata lentamente o leite aquecido na mistura de ovo e leite.

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Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: suavemente aquecê-lo

Defina a panela em fogo baixo mexendo delicadamente, até que mal chega a ferver.

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Como fazer Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: está pronto!

Conte até 120, mexendo sempre e pronto.

Nota : Dependendo dos seus ovos e leite, pode engrossar com a consistência adequada antes de ferver. Se atingir aproximadamente a consistência de iogurte natural do tipo que será despejado da xícara, isso será feito.

Transfira-o para uma tigela e deixe esfriar; coloque algum filme plástico diretamente na superfície do creme para evitar que a pele se forme ao esfriar.

Como nota final, se você cobrir o leite depois de aquecê-lo e deixá-lo descansar, coberto por 10 minutos, ele absorverá mais sabor da fava de baunilha. Além disso, você pode, dependendo do que você vai usar o creme para, saborear com outras coisas, por exemplo, 2 grãos de café ou o entusiasmo de 1/2 limão.

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Crema Pasticcera, ou creme de pastelaria: algumas idéias para usá-lo

Neste caso, Elisabetta tinha uma folha de massa folhada e fez uma torta de maçã: ela forrou um molde azedo com a massa, espalhou o creme de confeiteiro sobre ela, cobriu com fatias de maçã, passas e nozes, polvilhou tudo com açúcar mascavo e assou até dourar levemente em um forno de 400 F (200 C).

Algumas outras opções:

• Faça Zuppa Inglese, uma bagatela inglesa deliciosamente cremosa
• Slip crema pasticcera entre as camadas de um bolo de camada
• Encha um Orangey Schiacciata alla Fiorentina com crema Pasticcera
• Use crema pasticcera em fazer uma crostata maior , ou como base de uma elegante crostata de frutas frescas .
• Combine crema pasticcera com chantilly para fazer Crema Chantilly