Coalho de Limão para Duas Receitas

Esta receita de coalhada de limão é perfeita para duas pessoas. Enquanto a coalhada de limão é bastante intensa por conta própria, é ótimo quando espalhada em cheesecake ou biscoitos . Ou dobre-o em creme chantilly para fazer uma cobertura deliciosa para shortcake ou pão de gengibre.

O único truque para fazer este pequeno lote de coalhada de limão é começar com uma panela pequena (uma panela de 1 litro é perfeita) e ser paciente. Se você tentar acelerá-lo aumentando o calor, corre o risco de embaralhar o ovo.

O que você precisará

• 2 gemas grandes
• 1/3 xícara + 2 colheres de chá de açúcar (branco)
• 1 1/2 onça suco de limão (de 1 a 2 limões)
• 1 colher de chá
• raspas de limão (finamente ralado)
• Pitada de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal, amolecida)

Como fazer isso

1. Usando uma panela de 1 litro, adicione as gemas e o açúcar e bata até ficar bem misturado.
2. Vire o fogo para médio-baixo sob a panela e misture o suco de limão, as raspas de limão e sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por alguns minutos.
3. Junte a manteiga, 1 colher de sopa por vez e continue a cozinhar até ficar bem espessa, brilhante e opaca. (Você pode achar que tem uma camada superior branca espumosa que parece não querer se misturar. Você vai precisar cozinhar a coalhada até que ela desapareça, o que ela deve fazer quando a mistura ficar espessa.) Quando a coalhada está pronto, vai parecer um molho holandês muito brilhante e grosso.

1. Assim que chegar a este ponto, despeje o molho (agora chamado de coalhada) através de um pequeno filtro em uma tigela. Pressione com as costas de uma colher para extrair o molho, mas deixe as proteínas coaguladas e as raspas para trás.
2. Deixe esfriar por alguns minutos, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	422
Gordura total	23 g
Gordura saturada	11 g
Gordura insaturada	8 g
Colesterol	483 mg
Sódio	325 mg
Carboidratos	40 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	16 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)