Kibe (pronuncia-se kee-abelha) são croquetes fritos em forma de futebol de carne e trigo bulgur , temperado com alho, cebola, hortelã e canela e comido como um lanche no Brasil.
Eles são de origem libanesa, onde são feitos com cordeiro moído, mas no Brasil, geralmente são feitos com carne moída. Quando o kibe é comido cru, eles são conhecidos como kibe cru .
Kibe é servido com fatias de limão, molho de tahine para mergulhar e, tradicionalmente, cerveja gelada.
O que você precisará
- 1 xícara de trigo bulgur
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne ou água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá
- noz-moscada
- 2 libras
- carne moída
- 1/3 xícara de salsa picada
- 1/2 xícara de folhas de hortelã (embaladas)
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta (ou a gosto)
- 1 litro de óleo vegetal (para fritar ou mais, conforme necessário)
Como fazer isso
- Coloque o trigo de trigo em uma tigela refratária. Levar o caldo de carne ou água a ferver, retire do fogo e despeje sobre o trigo de trigo. Deixe o trigo descansar por meia hora.
- Faça o recheio colocando 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e refogue a metade das cebolas picadas, o alho picado, a canela e a noz-moscada.
- Quando as cebolas são perfumadas e macias, adicione 1/3 da carne moída. Cozinhe, mexendo até que a carne moída esteja bem dourada.
- Junte a salsa e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.
- Escorra o trigo de trigo em uma peneira, pressionando o trigo com o lado liso de uma colher para pressionar todo o excesso de líquido.
- Coloque o trigo de trigo na tigela de um processador de alimentos com a carne moída restante (não cozida), restando cebola crua e folhas de hortelã. Adicione 3/4 colher de chá de sal e polvilhe generosamente com pimenta preta moída na hora.
- Processe a mistura de carne moída até que a mistura fique bem lisa, como uma massa. Se você tiver tempo para esfriar a mistura de carne crua e o recheio cozido por várias horas, será mais fácil moldar o kibe.
- Pegue bolas de tamanho de bolas de golfe da mistura de carne crua e pressione-as na palma da sua mão. Coloque 1 colher de sopa da mistura de carne cozida no meio, em seguida, feche a massa ao redor do recheio e sele bem.
- Transforme as bolas em ovais alongados semelhantes a futebol, com extremidades pontiagudas. Coloque kibe em uma assadeira até que esteja pronto para fritar.
- Aqueça vários centímetros de óleo em uma panela funda até 350 F. Com cuidado, abaixe o kibe no óleo, trabalhe em lotes e cozinhe até ficar bem escuro e crocante. Escorra o kibe em toalhas de papel.
- Sirva kibe morno com fatias de limão e molho de tahine para mergulhar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 181 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sódio | 157 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |