Emparelhamento com vinho e chocolate

Alguns dizem que não pode ser feito, emparelhando vinho com chocolate, mas se você escolher o vinho certo para complementar o chocolate certo , pode ser uma oportunidade de emparelhamento notável. Quer esteja a emparelhar as nuances, por vezes subtis e cremosas, de um chocolate branco delicado ou os tons animados de chocolate preto com um vinho favorito, existem algumas sugestões de emparelhamento a ter em conta.

Dicas para combinar com sucesso vinhos com chocolate

Dicas para combinar chocolate branco com vinho

O chocolate branco tende a ser mais suave e sabor amanteigado, tornando-se um candidato ideal para os estilos mais doces de Sherry (veja o rico e encorpado Pedro Ximénez Sherry da Espanha) e as doces e sutis bolhas do Moscato d'Asti italiano. Moscato d'Asti de Saracco), ou opte pelos aromas inebriantes de um Muscat Laranja .

O Sherry e o Moscato d'Asti vão captar as texturas cremosas do chocolate e o Orange Muscat destacará qualquer acessório de frutas que possa estar enterrado no chocolate. Outra rota, para emparelhar vinho com chocolate branco, é optar pelo contraste. Enquanto um pouco mais arriscado, quando o contraste de degustação funciona bem, a partida é inesquecível. Por exemplo, tomar o álcool mais alto e encorpado, fruta intensa para a frente de um Zinfandel e em parceria com as texturas suaves e perfil amanteigado de chocolate branco pode ter um efeito incomum de "fusão". O conteúdo de tanino do vinho suaviza sob o perfil de gordura do chocolate e estala a fruta Zin madura diretamente para a superfície.

Dicas para emparelhar o chocolate ao leite com vinho

O fruto maduro, vermelho e muitas vezes mais leve corpo e taninos sedosos de um Pinot Noir ou um Merlot médios vai funcionar bem com o caráter suave e componentes de manteiga de cacau de chocolate ao leite, uma mousse de chocolate cremoso ou cheesecake chocolate acentuado. Riesling , Muscat ou a variedade de vinhos de sobremesa notáveis ​​também tendem a aguentar-se muito bem com o paladar suave e perfil integrado de chocolate ao leite. Além disso, considere um vinho espumante ou Champagne para o emparelhamento com o leite com chocolate morangos mergulhados.

A acidez brilhante e a fusão das bolhas realçam os intensos sabores de frutas e os acentos de chocolate. Em caso de dúvida, vá com um clássico. As texturas ricas, os fatores de frutas frescas, os toques de chocolate e o perfil doce do Ruby Port fazem com que seja uma escolha óbvia para o emparelhamento com muitos tipos de leite e opções de chocolate amargo.

Dicas para combinar chocolate amargo com vinho

Chocolates escuros ou agridoces , com maior teor de cacau (por definição chocolate amargo contém um mínimo de 35% de sólidos de cacau) pedem um vinho que ofereça um corpo mais cheio, aromas robustos e esboços de sabores intensos com frutas ousadas e talvez seu próprio chocolate nuances. Zinfandels com sua fruta densa, tempero energético e níveis de álcool muitas vezes mais elevados desfrutar de um longo legado de manipulação de delícias de chocolate escuro excepcionalmente bem.

Neste ponto, a notável região vitivinícola de Lodi , na Califórnia, atribui uma alta prioridade aos pares Zinfandel e chocolate em seus finais de semana anuais do Wine & Chocolate. A estrutura arrojada do Cabernet Sauvignon e seu perfil encorpado, muitas vezes usando frutas pretas suculentas e taninos visivelmente definidos, formam uma combinação natural para o estilo decididamente mais seco de temas de chocolate mais escuros. Além disso, considere um Pinot Noir ou um Merlot para lidar com chocolate amargo em torno da marca de 55% de cacau. Banyuls, um favorito fortificado do sul da França, pode apresentar o melhor em pares de vinhos e chocolate amargo. Os sabores encorpados, muitas vezes hospedando suas próprias nuances de chocolate, graças às uvas Grenache , espelham as texturas de paladar do chocolate escuro e produzem uma sinergia de emparelhamento sensacional que é difícil de bater. Ao longo dos temas fortificados, ofereça um Tawny ou Vintage Port para oferecer um caráter complementar bem ponderado a uma sobremesa ou trufa de chocolate amargo.

Pares de vinho e chocolate DIY

Se você está procurando uma maneira fácil e barata de fazer-você-mesmo para experimentar com combinações de vinho e chocolate, basta pegar algumas barras de chocolate premium da Green and Black é uma boa maneira de começar. Ao adotar uma abordagem "misturar e combinar" para encontrar suas próprias preferências pessoais, você obterá conhecimento "prático" de quais vinhos realmente complementam quais combinações de chocolate. Ao abrir oito barras de chocolate da Green & Black juntamente com algumas garrafas de vinho, fomos capazes de levar cada chocolate através de uma série de combinações de vinhos para ver quais combinações subiram para o topo. Este é apenas um ponto de partida, as combinações podem ser quase ilimitadas quando você começa a sacudir não só varietais mas vintages e produtores com as mais de uma dúzia de barras de chocolate feitas pela Green & Black's.

Folha de fraude de emparelhamento vinho e chocolate

Chocolate Branco: colheita tardia ou vinhos de gelo , Moscatel de Laranja, Moscato d'Asti, rosé levemente adocicado, Brachetto d'Acqui, Tokaji e Riesling Alemão no doce final do espectro

Chocolate ao leite: Porto, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, alguns estilos de vinho espumante mais doces

Chocolate Escuro: Porto, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot

Chocolate com Sal Marinho: Sal amplia os sabores, então opte por um dos lados do espectro do vinho com uma picareta de vinho branco como um Gewürztraminer Late Harvest de estilo doce ou um Zinfandel amigo da fruta, ou até mesmo um Malmsey Madeira para uma refeição fortificada encontrar.

Chocolate com nozes (incluindo xícaras de manteiga de amendoim!): Madeira, tawny Porto, PX ou Oloroso Sherry

Chocolate com Bagas: Banyuls, vinhos espumantes , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Porto de rubi

Chocolate com Caramelo: Madeira, Porto Tawny, PX Sherry, Vin Santo, Mascate de Beaumes-de-Venise, espumantes doces

Chocolate com Menta: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, alguns vinhos tintos doces ao estilo sobremesa

Bolo de Chocolate: Banyuls, Madeira, Porto, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz

Perfis de paladar pessoal variam de pessoa para pessoa e uma parceria de vinho e chocolate que funciona bem para um paladar pode não encontrar favor com o próximo. Embora tanto o vinho quanto o chocolate compartilhem uma base de fãs significativa, os dois não são necessariamente aliados do palato desde o início. No entanto, com um pouco de flexibilidade e experimentações deliciosas, você certamente encontrará combinações notáveis ​​de vinhos e chocolate que encontrarão o equilíbrio e a perfeita sinergia de uma união bem pareada.