Goulash

Goulash é um ensopado rústico ou sopa feita com carne e legumes e geralmente temperado com páprica. Goulash origina na Hungria e em muitas variações continua a ser uma receita popular em toda a Europa Oriental.

Goulash também pode ser feito com vitela, carne de porco ou cordeiro , além de carne bovina . Mas não importa que tipo de carne é usada, goulash é melhor preparado com cortes de carne mais duros que se tornam macios quando cozidos com calor lento e úmido, uma técnica conhecida como assar .

Esses cortes de carne também têm colágeno, que se converte em gelatina durante o refogado e engrossa o ensopado sem adicionar farinha ou outros espessantes.

Embora tenha muitas variações, o goulash é um prato simples. Embora os ingredientes goulash possam incluir pastinaca, cenoura ou tomate, o goulash pode ser feito a partir de nada além de carne, cebola e páprica. Algumas receitas de goulash incluem sementes de alcaravia e alho .

Origens da Goulash

Goulash é um dos pratos nacionais da Hungria. O nome vem do gulyás húngaro , que significa pastor ou vaqueiro, como gulya significa um rebanho de gado. Grandes rebanhos de gado foram criados na Hungria a partir da Idade Média. Os pratos de carne preparados pelos pastores se transformaram em goulash tradicional.

É claro que as batatas não faziam parte do goulash até serem trazidas das Américas e começarem a ser cultivadas na Europa. Enquanto você vai ver tomates muitas vezes em receitas goulash, eles só foram adicionados em meados do século 20, uma adição muito recente.

Variações e receitas de goulash

Receita de Goulash de carne húngara - Marha Gulyas : Esta refeição tradicional de uma panela pode ser feita em um fogão lento. Bife de mandioquinha, cebola, pimentão verde, tomate (uma adição tardia ao goulash), sementes de cominho e batatas vermelhas são assadas com páprica húngara quente. É servido com macarrão tradicional húngaro comprimido ( csipetke ) .

Goulash sem glúten e sem laticínios : A receita tradicional de goulash é isenta de glúten se não for servida com o macarrão e desde que a farinha não seja usada ao dourar a carne antes de cozinhá-la com os outros ingredientes. Se o estoque é usado em vez de água para assar, um estoque sem glúten deve ser escolhido. Enquanto algumas receitas de goulash sugerem servir com creme azedo ou adicioná-lo ao molho, não é necessário.

Goulash de Veado Croata (Gulaš) Receita : Esta receita usa páprica doce húngara e um cervo assado da parte traseira. A carne em cubos é marinada durante a noite, grelhada em óleo e depois refogada por três horas. Cenouras, cogumelos e Vegeta são adicionados, juntamente com pimenta caiena e pimenta preta para tempero extra. É servido sobre polenta ou pode ser servido com purê de batatas ou macarrão.

Goulash Low-Carb : Enquanto goulash é geralmente considerado como um prato saudável, pode ser pobre em carboidratos se não for preparado com batatas ou servido com macarrão ou outros amidos. Algumas opções de baixo carboidrato incluem servi-lo em uma cama de repolho salteado ou arroz de couve-flor.

Você verá muitas variações na culinária em toda a Europa, pois os caubóis húngaros levaram seu gado para comercializar o que se tornaria a Áustria, a Alemanha, a Itália e a República Tcheca.