Vinho da Madeira é nomeado após as ilhas da Madeira no Oceano Atlântico ao largo da costa de Portugal, onde as uvas para ele são cultivadas. A Madeira tem um sabor doce e caramelo, mas não é irresistivelmente doce. Há um tom de fumaça e nozes também.
O demi-glace original foi feito com vinho da Madeira. (Se você acha que o demi-glace é complicado de fazer agora , você deveria ter visto as receitas originais para ele.)
Hoje em dia o que pensamos ser molho de madeira é simplesmente um demi-glace básico que foi enriquecido com vinho da Madeira. O que significa que a maior parte do trabalho é fazer o demi-glace. Veja esta receita demi-glace básica para ter uma ideia de como torná-la à moda antiga.
É simples, mas não exatamente rápido - envolve assar ossos, ferver, forçar e assim por diante. Em vez disso, você pode tentar esta receita de atalho demi-glace que você pode fazer em cerca de metade do tempo que leva para fazer um regular.
A receita do atalho usa caldo comprado ou estoque, e o restante das etapas é o mesmo. Se você seguir esse caminho, então fazer este molho de madeira é bastante fácil - é simplesmente uma questão de mexer um pouco de vinho da Madeira e manteiga em um demi-glace. Uma escolha perfeita para carnes vermelhas, assados e bifes, também é ousado o suficiente para acompanhar a carne de veado.
O que você precisará
- 2 xícaras
- Demi glace
- 1/4 xícara de vinho da Madeira
- 1 Colher de Sopa. manteiga
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça o demi-glace para ferver e reduza por cerca de 5 minutos.
- Junte o vinho Madeira e misture a manteiga. Sirva imediatamente.
Atalhos Stock e Demi-Glace
Na verdade, está fazendo o estoque que é a parte mais demorada de fazer demi-glace. Usar uma loja comprada significa que seu estoque não terá o mesmo corpo (por um lado, o estoque não vai funcionar quando estiver frio), mas certamente é um trade-off decente.
Ou (e ninguém poderia culpá-lo um pouco) você poderia usar uma das várias bases de molho, apropriadamente chamadas de "produtos de conveniência". E porque não? É exatamente o que muitos restaurantes, mesmo os mais agradáveis, usam para fazer o seu demi-glace.
Basta adicionar água a estas bases de molho e você terá demi-glace instantâneo. Na verdade, é um compromisso razoável para pessoas que não querem experimentar a vida em uma cozinha medieval - elas só querem fazer uma boa refeição.
História do Vinho Madiera
Era uma vez, 500 a 600 anos atrás, quando os navios portugueses dominavam os mares, os marinheiros descobriram que seus vinhos continuavam indo mal em suas longas viagens.
Alguém sensatamente sugeriu acrescentar mais álcool, em forma de conhaque, ao vinho, e eis que não só o vinho não estragou, mas também o sabor, e os chamados "vinhos fortificados" nasceram.
Vinhos fortificados como o porto, xerez, Marsala e Madeira são o legado sobrevivente desta inovação engenhosa.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 121 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |