Este risoto decadente é feito com Amarone della Valpolicella, o precioso vinho tinto da região de Valpolicella, na província de Verona, no norte da Itália. Este distinto e invulgar vinho é produzido a partir de uvas parcialmente secas, conferindo-lhe um sabor particularmente frutado, de passas e um carácter rico e encorpado.
O risoto é um prato tradicional do norte da Itália e, portanto, esta receita combina dois dos maiores tesouros culinários da região de Verona em um. Adicionando um pouco de radicchio vermelho, como sugerido abaixo, traria esse número para três!
É rápido e fácil de fazer (pode estar pronto em menos de 30 minutos) e seria um primeiro prato impressionante para um jantar.
Sirva o risoto pronto polvilhado com queijo Monte Veronese envelhecido ralado ou ralado (outra especialidade veronesa), Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano .
Coberturas opcionais para servir incluem: radicchio vermelho grelhado, nozes picadas torradas e / ou pedaços fritos de bacon, presunto ou bacon.
[Adaptado de uma receita do conhecido restaurante e adega Antica Bottega del Vino em Verona, Itália]
O que você precisará
- 3 colheres de sopa (1,5 onças / 43 gramas) mais 2 colheres de chá de manteiga
- 1 1/2 xícaras (11 onças / 320 gramas) de arroz risotto Carnaroli (ou Vialone Nano)
- 2 xícaras (16 onças / 473 ml.) Vinho Amarone
- 3/4 xícara de Monte Veronese ralado (queijo Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
- Caldo de legumes (ou frango), conforme necessário
- Bom sal do mar a gosto
Como fazer isso
Em um forno holandês médio ou panela de fundo grosso, brinde o arroz em fogo médio-baixo em 2 colheres de chá de manteiga
Em uma panela separada, não-reativa ou forno holandês, aqueça suavemente o vinho Amarone e, assim que ele começar a ferver, adicione-o ao arroz.
Continue cozinhando o arroz, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o vinho seja absorvido, cerca de 16 a 18 minutos. Adicione um pouco de caldo de legumes, conforme necessário, no final do cozimento.
Quando o arroz estiver cozido a consistência al dente e o líquido tiver sido reduzido a um molho cremoso, retire o risoto do lume e junte as restantes 3 colheres de sopa de manteiga e o queijo ralado. Mexa até ficar bem misturado, tempere a gosto com sal e sirva imediatamente.
Sirva o risoto pronto polvilhado com queijo Monte Veronese envelhecido ralado ou ralado (outra especialidade veronesa), Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano . Faz sentido, claro, servir este risoto emparelhado com um copo de vinho Amarone della Valpolicella!
Coberturas opcionais para servir incluem: radicchio vermelho grelhado, nozes picadas torradas e / ou pedaços fritos de bacon, presunto ou bacon.