Eu costumo fazer meus próprios bolos de aniversário e, amante de chocolate que eu sou, meu bolo é o Chocolate Espresso Fudge Cake de Marcel Desaulniers. O que eu amo nos livros de Desaulniers é que ele torna o fracasso virtualmente impossível. Suas instruções são tão explícitas que transformarão um cozinheiro comum em um chefe de pastelaria! Foi ele quem me apresentou a excelente técnica de montar um bolo de múltiplas camadas em uma forma de mola e congelar ou refrigerar entre as etapas. Ele funciona como um encanto.
Se você não gosta do sabor do café ou quer diminuir o impacto da cafeína, você pode deixar de fora o pó expresso e não vai doer um pouco. Mas, faça o que fizer, use chocolate de boa qualidade , não lascas ou cobertura de doces. Esta sobremesa elegante é perfeita não apenas para aniversários, mas sempre que você quiser se exibir. Se você seguir exatamente as instruções, você produzirá uma sobremesa que parece ter sido feita na melhor confeitaria.
O que você precisará
- Para o bolo de chocolate:
- 4 onças
- chocolate sem açúcar , partido em pedaços de 1/2 onça
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal a temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de manteiga sem sal derretida para untar as panelas
- 2 xícaras de farinha de bolo
- 2 colheres de chá de farinha de bolo para polvilhar as panelas
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 xícaras de açúcar mascavo claro muito bem embalado
- 4 ovos grandes
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de água
- 1 xícara de creme azedo
- Para o Espresso Ganache:
- 1 xícara de creme pesado
- 2 colheres de sopa
- manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 8 onças de chocolate meio amargo, partido em pedaços de 1/2 onça
- 1 colher de sopa de pó de café instantâneo
- Para o Buttercream de Chocolate Espresso:
- 8 onças de chocolate meio amargo (dividido em pedaços de 1/2 onça)
- 2 onças de chocolate sem açúcar (quebrado em pedaços de 1/2 onça)
- 2 colheres de chá de pó expresso instantâneo
- 1 libra de manteiga sem sal a temperatura ambiente
- 5 grandes claras de ovos (
- Como congelar as gemas
- 1 xícara de açúcar
Como fazer isso
- Para fazer o bolo: aqueça o forno a 350 graus. Aqueça 1 polegada de água na metade inferior de uma caldeira dupla em fogo médio. Coloque 4 onças de chocolate sem açúcar na metade superior do banho-maria. Cobrir bem a parte superior com filme plástico e deixe aquecer por 5 a 6 minutos. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo.
- Revestir levemente o interior de 2 (9 x 1 1/2 polegadas) panelas com manteiga derretida. Farinha cada panela com 1 colher de chá de farinha de bolo, sacudindo o excesso. Combine em uma peneira as 2 xícaras restantes de farinha, o bicarbonato e o sal. Peneire o papel de cera e reserve.
- Combine o açúcar mascavo e 8 colheres de sopa de manteiga macia na tigela de um misturador elétrico equipado com um acessório de remo. Bata no baixo por 3 minutos. Raspe as laterais da tigela e bata no alto por 2 minutos. Raspe os lados da tigela novamente e bata em alta por mais 1 1/2 minutos.
- Adicione 4 ovos, um de cada vez, batendo em alta por 30 segundos depois de adicionar cada ovo. Raspe a tigela depois de cada adição, em seguida, bata em alta por mais 2 minutos. Adicione o chocolate derretido e a baunilha. Bata no baixo por 30 segundos, em seguida, raspe a tigela.
- Aqueça 1 xícara de água para ferver em uma panela 1 1/2-quart. Enquanto a água estiver aquecendo, opere a batedeira em fogo baixo, adicionando um terço da farinha peneirada e 1/2 xícara de creme azedo; Deixe misturar por 30 segundos. Adicione outro terço da farinha e o creme azedo restante e misture por mais 30 segundos. Adicione a farinha peneirada restante e a água fervente e misture por mais 30 segundos antes de remover a tigela do misturador. Use uma espátula de borracha para terminar de misturar a massa, até ficar lisa e bem combinada.
- Despeje a massa de bolo nas forminhas preparadas, espalhando-as uniformemente. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, 45 a 50 minutos. Retire os bolos do forno e deixe esfriar nas panelas por 15 minutos em temperatura ambiente. Inverta em círculos de bolo de papelão e leve à geladeira, descoberto, até que seja necessário.
- Para fazer o ganache: Aqueça o creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela de 2 1/2 quart em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Leve a mistura para ferver. Coloque 8 onças de chocolate meio amargo e 1 colher de sopa de pó de café expresso instantâneo em uma tigela de aço inoxidável. Despeje o creme fervente sobre o chocolate e café expresso. Cubra bem a parte superior com filme plástico e deixe repousar por 10 minutos, em seguida, mexa até ficar homogêneo. Mantenha a temperatura ambiente até estar pronto para usar.
- Para fazer o buttercream: Aqueça 1 polegada de água na metade inferior de um banho-maria em fogo médio. Coloque 8 onças de chocolate meio amargo, 2 onças de chocolate sem açúcar, e 2 colheres de chá de pó de café expresso na metade superior do banho-maria. Cubra bem a parte superior com filme plástico. Deixe aquecer por 8 a 10 minutos, transfira para uma tigela de aço inoxidável e mexa até ficar homogêneo. Reserve até que seja necessário.
- Coloque 1 quilo de manteiga na tigela de um misturador elétrico equipado com uma pá. Bata a manteiga em fogo baixo por 2 minutos e depois em média por 3 minutos. Raspe as laterais da tigela. Bata em alta até leve e fofo, cerca de 4 a 5 minutos. Transfira a manteiga para uma tigela grande de aço inoxidável. Reserve até que seja necessário.
- Aqueça 1 polegada de água na metade inferior de uma caldeira dupla em fogo médio. Coloque 5 claras de ovos e 1 xícara de açúcar na metade superior do banho-maria. Delicadamente, bata as claras até atingirem uma temperatura de 120 graus, cerca de 3 a 5 minutos. Transfira as claras aquecidas para a tigela de um misturador elétrico equipado com um chicote de balão. Bata no alto até formar picos firmes, cerca de 4 minutos. Remova do mixer.
- Dobre o chocolate derretido na manteiga, usando uma espátula de borracha para combinar completamente. Dobre as claras batidas até ficarem bem misturadas. Deixou de lado.
- Para montar o bolo: Retire os bolos da geladeira e vire-os para que a parte superior fique voltada para cima. Usando um fatiador, retire apenas o suficiente do topo de cada bolo para fazer uma superfície uniforme. Fatie cada bolo horizontalmente em 2 camadas iguais. Coloque a camada superior de um bolo no fundo de uma panela fechada. Espalhe uniformemente 1 1/2 xícaras do buttercream sobre o bolo na panela springform. Coloque a camada inferior do primeiro bolo sobre o buttercream e pressione suavemente no lugar. Despeje 1 1/4 xícaras de ganache sobre a camada de bolo, espalhando o ganache uniformemente para as bordas. Refrigerar o ganache restante. Coloque a camada superior do segundo bolo no topo do ganache e pressione no lugar. Espalhe 1 1/2 xícaras de buttercream uniformemente sobre essa camada. Coloque a camada restante do bolo inferior, corte o lado para baixo, sobre o buttercream e pressione suavemente no lugar. Cubra o bolo inteiro e panela com filme plástico e congele por 1 hora.
- Para decorar o bolo: Encha um saco de confeitaria com uma ponta grande estrela com 1 1/2 xícaras de buttercream. Retire o bolo do congelador. Passe uma faca de mesa ao redor das bordas ao lado da panela para liberar o bolo da panela. Remova o colarinho. Transfira o bolo para um prato bonito com quatro pedaços de papel de cera nas bordas da placa (posições de 12, 3, 6 e 9 horas) para pegar qualquer gotejamento. Eles serão retirados de debaixo do bolo quando terminar de decorar. Usando uma espátula de bolo, espalhe uniformemente o buttercream restante sobre o topo e os lados do bolo. Refrigerar o bolo por 1 hora.
- Encha um saco de confeitaria com uma ponta estrela de tamanho médio e ganache restante. Para decorar o bolo, em primeiro lugar, canalize um anel das estrelas buttercream ao redor da borda externa da parte superior do bolo. Em seguida, canalize um círculo de estrelas ganache (cada estrela tocando a outra) dentro do anel de buttercream. Alterne os anéis de estrelas buttercream e círculos de estrelas ganache, até que todo o topo do bolo esteja coberto. Refrigerar o bolo por pelo menos 1 hora antes de cortar e servir.
- Para cortar e servir o bolo: Quando estiver pronto para servir, retire o bolo da geladeira. Remova o papel de cera. Corte o bolo com um fatiador serrilhada, aquecendo a lâmina do fatiador em água quente corrente (e secando bem) antes de fazer cada fatia. Leve as fatias à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir.