Hastes de vitela de milho ficam levemente derretidas quando assadas lentamente em vinho e legumes. Além disso, cada um deles tem uma fatia deliciosa de medula no osso oco. Sirva as pernas sobre macarrão de ovos com manteiga ou fettuccine e não se esqueça de incluir uma colher pequena para escavar a medula. Isso é comida de conforto no seu melhor!
O que você precisará
- 4 pernas de vitela de 2 a 3 polegadas de espessura (12 a 14 onças cada)
- 1/4 de xícara de farinha de trigo crua
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola picadinha
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 1/2 xícaras de vinho tinto ou branco seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de alecrim seco
- Raminhos de alecrim fresco, para enfeitar (opcional)
- Gremolata (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 colher de chá de alho fresco picado
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.2. Se ainda não tiver sido feito pelo açougueiro, amarre um único fio de fio de cozinha ao redor da carne para prendê-lo ao osso durante o cozimento. Cubra as hastes com a farinha e retire o excesso.
3. Em um forno holandês de fundo pesado ou caçarola (com uma tampa) grande o suficiente para manter a carne em uma única camada, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio. Brown as hastes em topos e fundos por 3 a 4 minutos de cada lado. Remova as hastes para um prato.
4. Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola esteja amolecida. Adicione o vinho, sal, pimenta, tomilho e alecrim. Deixe ferver suavemente, raspando pedaços dourados no fundo da caçarola.
5. Retire do fogo e coloque a carne em uma única camada, com o lado cortado para cima, na caçarola. Colher um pouco do líquido por cima da carne. Cubra (se a tampa não cobrir bem, cubra primeiro com papel alumínio, depois com a tampa) e asse por 2 horas, ou até que a carne fique bem macia.
6. Enquanto as canelas estiverem cozinhando, faça a gremolata. Misture a salsa, casca de limão e alho em uma tigela pequena.
7. Retire a panela do forno e levante cuidadosamente as hastes do líquido de cozimento para servir prato. Skim e descarte a gordura do líquido, em seguida, colher o líquido de cozimento em torno de canelas.
8. Polvilhe a gremolata sobre as hastes. Inserir ramos de alecrim na medula de cada haste, se desejar, e sirva.
Notas de Receita
• As hastes de vitela assadas podem ser refrigeradas em seu molho durante a noite. Cubra e reaqueça em forno a 350 ° por 30 minutos, ou até aquecer.• O pote que você usa para assar deve ser um material que conduza o calor de maneira uniforme e eficiente para evitar chamuscar. Uma panela de ferro fundido esmaltado com uma tampa apertada é uma boa escolha.
• Cubra a panela com um pedaço de papel manteiga ou papel manteiga antes de colocar a tampa no lugar. Isso reduzirá o headspace no pote e ajudará a concentrar os sabores do molho.