O povo Hausa, embora seja encontrado em diversos países, desde o Sudão até a Nigéria, teve uma grande influência na cultura alimentar dos alimentos de rua da África Ocidental. Uma dessas comidas é uma comida de rua popular, frequentemente consumida no café da manhã. É conhecido como Hausa koko, um mingau suave azedo e picante. A acidez, resultante da fermentação do milheto, pode ser um sabor adquirido. No entanto, depois de experimentar algumas cozinhas regionais da África, você verá que os produtos fermentados são usados regularmente.
Tudo o que você precisa fazer é colher fubá de milho ou farinha de milho (não tão suave quanto farinha de trigo ou bolo), adicionar água para fazer uma pasta, depois deixar coberto e deixar fermentar por até 3 dias. Isso pode ser feito com a farinha de milho ou milho pronta. Se você não consegue encontrar painço moído, mas tem acesso a todo o milho, você ainda pode conseguir a fermentação. Simplesmente fermentar por até 3 dias com a farinha de milho, depois enxaguar os grãos e colocá-los no liquidificador. Use uma peneira para remover o joio. Enquanto o processo é trabalhoso, garante um milheto ou massa de milho sem aditivos desconhecidos. Depois de ter sua massa, siga esta receita.
O que você precisará
- 1/2 xícara de massa de milho
- 3 xícaras de água (uso dividido)
- 1/4 colher de chá de cravo
- 1/2 colher de chá
- gengibre
- 1/4 colher de chá
- pimenta malagueta em pó
- Opcional: açúcar a gosto
- 1 pitada de sal
Como fazer isso
1. Colher cerca de 1/2 xícara de massa de milho e coloque em uma panela.
2. Adicione 1 xícara de água fria e desintegrar a massa de milho para fazer uma pasta lisa com a água. Ligue o fogo para alta e mexa continuamente.
3. Adicione 2 xícaras de água fervendo à panela e deixe ferver enquanto mexendo continuamente. Neste ponto, a massa de milho começa a engrossar e formar pedaços de aparência gelatinosa. Eu normalmente mantenho um batedor à mão para ajudar na suavização do mingau.
4. Adicione uma pitada de sal, o cravo moído, gengibre e pimenta. Mexa e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo.
5. Quando estiver pronto para servir, despeje em uma tigela, adicione a quantidade desejada de açúcar e mexa. Para um toque adicional de luxo, coloque um pouco de leite evaporado.
Dica de Receita
Tradicionalmente, Hausa koko é servido com bolo de feijão frito ( koose ou akara ) ou donut conhecido como bofrot ou puff puff.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 24 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 113 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |