Um pão de levedura popular feito por croatas e eslovenos na época da Páscoa é conhecido como pinca ou sirnica (embora na Bósnia e em outros lugares nos Bálcãs, a sirnica seja uma torta de queijo). É muitas vezes cravejado de passas ou cidra e é redondo em forma. Alguns cozinheiros espalham o açúcar grosso no topo antes de assar. Um pequeno pinca, junto com outros alimentos simbólicos, é freqüentemente colocado na cesta de comida da Páscoa para ser abençoado no Sábado Santo e comer a manhã de Páscoa. Além disso, se você gostar disso, recomendamos que experimente a oferta de pão croata na Páscoa: Bread Dolls Recipe ou Primorski Uskrsne Bebe .
O que você precisará
- Para o Pão:
- 2 colheres de sopa de fermento seco ativo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 4 onças de leite morno
- 4 onças de passas (escuras ou claras)
- 2 colheres de sopa de aguardente de uva croata ( rakija komovica ) ou aguardente de ameixa ( slivovitz )
- 5 xícaras de farinha de trigo
- 5 onças de manteiga gelada (cortada em pedaços)
- 7 onças de açúcar
- 4 grandes
- gemas de ovo
- 2 colheres de chá de laranja
- entusiasmo
- 2 colheres de chá de casca de limão
- 1 colher de sopa de baunilha
- Para a lavagem do ovo:
- 1 ovo grande batido
- Enfeite opcional: polvilhar açúcar grosso
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena ou xícara de medição, misture o fermento, 1 colher de sopa de açúcar e 4 onças de leite morno. Mexa com um garfo, cubra e reserve para ficar espumoso. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture passas com conhaque de uva e reserve.
- Em uma tigela grande ou um misturador de pé equipado com o acessório de remo, corte a manteiga fria na farinha até resultados crumbles finos. Mudar para o anexo de gancho de massa (ou amassar com a mão) e adicione 7 onças de açúcar, gema de ovo, mistura de fermento, zests e baunilha. Amassar em velocidade média até a massa se formar em uma bola. Adicione as passas e o líquido de imersão, e continue a amassar em velocidade baixa até que as passas sejam distribuídas uniformemente e a massa esteja lisa. Adicione mais leite morno se estiver muito seco ou mais farinha, se estiver muito molhado. Raspe os lados e cubra a tigela com filme plástico engordurado e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar de tamanho. Isso pode levar até duas horas.
- Quando a massa dobrar, enfie-a e despeje-a em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio e modele cada um em um pão redondo. Coloque cada pão redondo em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando bem afastada. Cubra com filme plástico engordurado e deixe crescer até dobrar de tamanho. Isso pode levar até duas horas.
- Aqueça o forno a 375 graus. Escove os topos dos pães com ovo batido. Em seguida, usando uma tesoura, corte um profundo "X no topo para formar uma forma cruzada. Polvilhe com açúcar grosso, se desejar. Asse 30 a 45 minutos, mas comece a verificar o cozimento após 25 minutos. Um termômetro de leitura instantânea deve ser registrado em menos de 190 graus quando mergulhado no meio do pão.Remova do forno e da assadeira, e deixe esfriar completamente em uma gradinha.Armazenar pinca resfriado em uma caixa de pão ou coberto frouxamente com uma toalha de cozinha.