A culinária asiática é conhecida por seus pratos refogados, e a comida tailandesa não é exceção. Estes noodles fritos têm um saboroso molho salteado que pode ser feito vegetariano ou vegan, substituindo alguns dos ingredientes. Você também pode ser criativo e adicionar um pouco de proteína, como frango, tofu ou camarão (ou uma combinação), ou trocar alguns dos legumes por favoritos.
Embora a maioria dos pratos de macarrão tailandês seja feita com macarrão de arroz, também há vários pratos de macarrão tailandês de inspiração chinesa feitos com macarrão de trigo ou ovo, como nesta receita. Mas não importa o tipo de macarrão que você usa, este prato é certo para satisfazer as papilas gustativas - stir-fries na Tailândia nunca são suaves ou sem sabor!
O que você precisará
- 5 a 8 onças de macarrão de trigo ou ovo de estilo chinês
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
- 4 dentes de alho (picados)
- 2 a 3 colheres de chá de galanga ralada ou gengibre
- 1/4 xícara de chalotas picadas ou cebola roxa
- 1 cenoura (cortada ou cortada em palitos de fósforo)
- 5 a 8
- cogumelos shiitake (fatiado)
- 1 brócolis de cabeça pequena (picado em florzinhas)
- 1 pimentão pequeno (fatiado)
- 2 xícaras de brotos de feijão
- Decore: coentro fresco ou manjericão
- Molho refogado:
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco ou mais a gosto
- 3 colheres de sopa de molho de soja, ou mais a gosto
- 1 colher de sopa
- molho de peixe , ou mais a gosto
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa
- molho de ostras
- 1 1/2 a 2 colheres de chá de açúcar, ou mais a gosto
- 1/4 colher de sopa
- pimenta branca (disponível na maioria dos corredores de especiarias)
- 1/2 a 3/4 colher de chá de pimenta moída seca (pimenta em flocos) ou pimentão vermelho minimamente cortado ou mais a gosto
Como fazer isso
- Ferva o macarrão em água levemente salgada, até ficar al dente , virando para o lado de mal cozida (você vai fritá-los mais tarde, então evite cozinhá-los agora). Escorra e enxágüe com água fria para evitar que grude. Deixou de lado.
- Coloque todos os ingredientes do molho frito juntos em um copo, mexendo bem para dissolver o açúcar. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo e gire ao redor, em seguida, frite o alho, gengibre e cebola durante 1 minuto.
- Acrescente as cenouras mais 1 a 2 colheres de sopa do molho de fritura que você fez anteriormente - o suficiente para manter os ingredientes fritando bem. Frite 2 minutos, até que as cenouras amolecem ligeiramente.
- Adicione os cogumelos , brócolis e pimenta vermelha, além de 3 a 4 colheres de sopa de molho salteado. Continue fritando até que os cogumelos e o pimentão fiquem macios e o brócolis fique verde, mas ainda esteja fresco por 3 a 4 minutos.
- Adicione o macarrão mais o restante do molho salteado. Usando 2 utensílios, levante e gire o macarrão na panela para combinar com os vegetais. Frite por mais 3 a 5 minutos ou até que esteja satisfeito com a maciez e a textura do macarrão. Durante o último 1 minuto do tempo de cozimento, dobre os brotos de feijão.
- Teste o macarrão, adicione mais 1 colher de sopa de molho de peixe ou molho de soja, se não salgado ou saboroso o suficiente. Se for muito salgado para o seu gosto ou muito doce, adicione 1/2 a 1 colher de sopa de suco de limão. Se for muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar. Mais chili pode ser adicionado se você preferir mais picante.
- Sirva imediatamente em tigelas ou pratos, coberto com uma pitada de coentro fresco ou manjericão. Mais brotos de feijão fresco também podem ser adicionados como guarnição.
Variação Vegetariana e Vegana
Esta receita é fácil de fazer vegetariana ou vegan apenas trocando alguns ingredientes do molho que contêm frutos do mar. Em vez de usar 1 colher de sopa de molho de peixe, adicione 1 colher de sopa adicional de molho de soja ao molho salteado. E você pode comprar molho vegetariano de ostra e usar 3 colheres de sopa, ou substituir com 3 colheres de sopa de molho vegetariano.
Stir-Fry Dicas
Fritar pode ser uma maneira rápida e fácil de obter uma refeição deliciosa e saudável na mesa, mas se algumas coisas não forem feitas direito, você pode acabar com uma confusão desordenadamente cozinhada, queimada ou bagunçada. Primeiro, certifique-se de não cozinhar demais o macarrão - macarrão além do ponto al dente não vai fritar bem e não parecerá atraente. E se você estiver usando macarrão fresco, eles precisam de menos de um minuto para cozinhar.
Também é importante que você tenha todos os seus ingredientes prontos antes de começar a fritar, incluindo os vegetais. Fritar é um processo rápido, por isso, se você está atrasando entre cada passo para cortar ou cortar, o prato não vai sair como deveria.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 449 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2.004 mg |
| Carboidratos | 75 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 15 g |