Cogumelos Shiitake são um dos ingredientes mais populares da culinária chinesa. Existem dois tipos de cogumelos shiitake, o primeiro sendo seco e o outro fresco. Eles são bem diferentes por razões óbvias, mas eu também amo os dois tipos de cogumelo shiitake.
O registro histórico mais antigo do cultivo de shiitake é da dinastia Song do sul, no livro “Registros do Condado de Longquan”. Este livro é compilado por He Zhan.
Este livro foi referenciado muitas vezes e até adaptado no primeiro livro do cultivo de cogumelos shiitake no Japão.
Cogumelo Shiitake Seco:
Cogumelos shiitake secos e cogumelos shiitake frescos têm aromas e sabores muito diferentes. O cogumelo shiitake seco tem um aroma e sabor muito mais forte comparado ao cogumelo shiitake fresco.
A maneira de preparar o cogumelo shiitake seco é enxaguá-lo primeiro com água fria e reidratá-lo em água fria por cerca de 15 a 20 minutos antes de cozinhá-lo. Suavizar o cogumelo shiitake em água tornará mais fácil cortar as formas desejadas e também facilitar a cozedura. Em muitos pratos chineses, como o arroz pegajoso / arroz glutinoso, muitos chefs chineses realmente mantêm a água que usam para embeber os cogumelos shiitake e usá-los como estoque.
Você pode preparar cogumelos shiitake secos com muitos métodos diferentes na culinária chinesa, como adicioná-lo à sua sopa, fritar, refogar, refogar, cozinhar e muito mais.
Por causa do sabor forte e fragrância, este é um dos ingredientes mais populares na culinária chinesa. Cogumelos shiitake secos são um dos meus ingredientes favoritos para usar.
Os chefs franceses usam trufas na culinária francesa e os chefs italianos usam cogumelos porcini em suas respectivas culinárias. Os chefs chineses usam cogumelos shiitake na culinária chinesa.
Como você escolhe um cogumelo shiitake seco de “boa qualidade”? Os cogumelos shiitake secos de boa qualidade têm uma tampa grande, redonda e grossa. A textura deve ser macia com uma forte fragrância. Se você pode tocar o cogumelo shiitake antes de comprá-lo, o cogumelo shiitake de boa qualidade deve estar seco, crocante e leve.
Donko (冬菇), também conhecido como "cogumelo de inverno" e huagu (花菇), também conhecido como "cogumelo de flores" são dois tipos de cogumelos shiitake de alta qualidade. Cogumelos de flores têm um padrão de flor de rachadura na tampa que é por isso que é chamado cogumelo de flor.
Cogumelo shiitake fresco
Cogumelos shiitake frescos são realmente fáceis de reconhecer. A tampa de cogumelos shiitake frescos é bastante grande e tem uma forma de guarda-chuva. Eles têm uma cor marrom escuro e hastes de cor creme claro.
Os cogumelos shiitake frescos têm um leve aroma de terra e a fragrância e o sabor são muito mais leves que os cogumelos shiitake secos. Você pode usar cogumelos shiitake frescos como você usaria cogumelos comuns como castanha ou cogumelos brancos. Você pode encher, fritar, cozinhar, fritar, fazer uma sopa, fazer um risoto ou escaldá-lo e adicionar em sua salada.
Você deve remover as hastes antes de cozinhar, pois a textura das hastes dos cogumelos shiitake é bastante dura e mastigável.
Você pode economizar as hastes para fazer o estoque que é perfeito para adicionar ao risoto e sopas.
Tente encontrar os cogumelos shiitake com tampa mais grossa possível e escolha os cogumelos que têm cúpulas e tampas enroladas, pois isso geralmente é um sinal de cogumelos shiitake frescos e de alta qualidade.
Benefícios para a saúde do cogumelo shiitake:
No Oriente, as pessoas acreditam que os cogumelos shiitake não são apenas ricos em sabor, mas também são ricos em nutrição e têm uma série de benefícios para a saúde. Eles são carregados com proteína e contêm vitaminas B2 e B12.
1. O cogumelo Shiitake pode ajudar a combater certos tipos de câncer.
2. Pode diminuir seu colesterol. Cogumelos shiitake contêm uma substância chamada "eritadence", que ajudará seu corpo a absorver o colesterol e diminuir a quantidade de colesterol no sangue.
3. É uma rica fonte de selênio, ferro, fibra dietética, proteína e vitamina C.
4. Shiitake cogumelos são um poderoso antioxidante.
5. Como os cogumelos shiitake são um poderoso antioxidante, eles podem prevenir o aparecimento do câncer.
6. Pode ajudá-lo a baixar sua pressão arterial.
7. Melhore nosso sistema imunológico.
8. Baixar a pressão arterial alta