Risotto é um ótimo prato de comida para o conforto, mas também pode ser carregado com gordura pela adição de manteiga e queijo. Esta receita de risoto de cogumelos com baixo teor de gordura usa azeite de oliva em vez de manteiga e elimina o queijo ao mesmo tempo que acrescenta aromas, ervas e vegetais com sabor para aumentar o sabor.
Risotto é livre de glúten, desde que o caldo que você usa é uma marca sem glúten. E se você está alimentando amigos vegetarianos, pode ser um prato principal se você usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha .
O que você precisará
- 3 1/2 xícaras de caldo de galinha sem gordura (ou
- caldo de legumes )
- 2 colheres de chá
- azeite
- 1 cebola média (finamente picada)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 xícara de Arroz Arborio
- 1 colher de chá de ervas secas
- 6 onças de cogumelos cremini (fatiados)
- 6 onças de cogumelos shiitake (fatiados)
- 1/2 xícara
- vinho branco seco (temperatura ambiente)
- 2 xícaras de espinafre fresco
- Decore: 1/4 xícara de salsa fresca picada
Como fazer isso
- Despeje o caldo em uma panela de 2 litros e aqueça em fogo médio até ferver, mas não fervendo. Continue quente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue as cebolas e o alho até ficarem macios e perfumados, 3 a 5 minutos, certificando-se de que o alho não esteja dourado.
- Adicione o arroz e refogue por 1 minuto, mexendo para evitar que grude.
- Polvilhe com ervas secas e adicione cogumelos; refogue até liberarem seus sucos, de 5 a 8 minutos.
- Adicione o vinho branco e mexa. Uma vez que o vinho tenha sido absorvido na maior parte, adicione o caldo quente, 1 xícara de cada vez, mexendo e esperando até que cada xícara de caldo tenha sido absorvido antes de adicionar o seguinte.
- Antes de adicionar os últimos 1 1/2 xícaras de caldo, adicione o espinafre.
- Adicione o caldo restante e mexa até que seja absorvido.
- Polvilhe com salsa antes de servir.
O que é Risotto?
O risoto é um prato italiano feito com arroz Arborio, um arroz com alto teor de amido que resulta em uma textura cremosa quando combinado com o caldo quente. Embora o prato final seja simples e possa ser uma refeição all-in-one, o risoto é um pouco trabalhoso para ser feito - você precisa mexer constantemente enquanto adiciona lentamente partes do caldo ao arroz até que todo o líquido seja absorvido e o arroz é firme, mas cremoso. O resultado final, no entanto, vale o esforço!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 346 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 684 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 12 g |