Esta receita pede um peixe vermelho inteiro . Se você ainda não cozinhou um peixe inteiro , não é tão difícil quanto parece. Este é o método tradicional mexicano para grelhar pargo.
O que você precisará
- 1 pargo vermelho, dividido e banhado a manteiga (cerca de 2 libras)
- 1/2 xícara / 120 mL de pasta de achiote
- 1/2 xícara / 120 ml de suco de laranja
- 3 colheres de sopa / 45 mL de suco de limão
- 3 colheres de sopa / 45 mL de suco de limão
Como fazer isso
1. Misture a pasta de achiote (você deve ser capaz de encontrá-la em um mercado mexicano ou internacional) com sucos cítricos. Cubra toda a superfície do peixe. Coloque na geladeira e deixe descansar por pelo menos duas horas.
2. Pré-aqueça o grelhador em fogo médio. Uma vez quente, o óleo rala algumas vezes e coloca o lado da pele do peixe para baixo. Quando o peixe estiver quase pronto (cerca de 5 minutos), vire e continue cozinhando por mais 3 minutos. O peixe é feito quando a temperatura interna atinge entre 145 a 150 graus F / 60 a 65 graus C.
Você deve ser capaz de levantar facilmente o osso central quando o peixe estiver cozido. Retire do fogo, corte em porções e cubra com uma salsa de sua escolha.
3. A maneira tradicional mexicana de cozinhar peixe é colocá-lo em uma folha de bananeira . Se você puder encontrá-los, lave a folha e coloque-a na grelha enquanto ainda estiver molhada. Em seguida, adicione o peixe. Este é um truque antigo para evitar que o peixe grude na grelha e se desmanche ao tentar girá-lo.