Cebola, alho e alguns tomates cremosos criam um delicioso revestimento para quiabo doce e fresco. Cozinhar quiabo dessa maneira - sem muito líquido e com uma boa quantidade de ácido (dos tomates) - minimiza o fator "limo" que tantas pessoas associam ao quiabo. As especiarias de estilo indiano fazem este prato perfeito para uma refeição vegetariana com arroz e lentilhas ou feijão, mas também é super gostoso ao lado de carnes grelhadas.
Note-se que este prato reaquece lindamente, então vá em frente e faça-o antes do tempo (mesmo alguns dias à frente) e reaquecer conforme necessário. Sobras são particularmente boas ao lado de ovos mexidos é, como eu, você aprecia um pequeno-almoço saboroso.
O que você precisará
- 1 quilo e meio quiabo
- 1 cebola amarela ou vermelha média
- 3 tomates médios (
- tomates enlatados funcionam muito bem nesta receita)
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 1/2 colher de chá de pó de chile (gosto de pó de chile ancho para este prato, mas é muito flexível)
- 2 colheres de chá
- sementes de cominho
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/4 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional)
- 1/2 colher de chá de sal marinho, além de mais a gosto
- 1 colher de sopa de suco de limão
Como fazer isso
- Apare e descarte as extremidades da haste do quiabo e corte as vagens em fatias de 1/4 a 1/2 polegadas. * Coloque o quiabo preparado de lado.
- Descasque e corte levemente a cebola ; reserve.
- Pique os tomates, reservando seus sucos; descasque e pique o alho; deixe os dois de lado.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou refogue em fogo alto. Uma vez que o óleo esteja quente, adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo freqüentemente, até que as cebolas comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar bem perfumado, cerca de 30 segundos.
- Adicione o pó de pimentão, sementes de cominho, açafrão e pimenta de Caiena, se estiver usando, e cozinhe, mexendo enquanto os temperos chiam, mais 30 segundos.
- Adicione o quiabo e mexa para cobrir as peças com a mistura cebola-especiaria.
- Adicione os tomates, qualquer suco que eles tenham liberado, o sal e 1/2 xícara de água.
- Mexa para combinar tudo e depois cubra. Reduza o calor para manter um fogo constante.
- Cozinhe até que o quiabo esteja macio e os sabores estejam bem misturados por 5 a 10 minutos.
- Tire o fogo. Acrescente o suco de limão e adicione mais sal a gosto, se quiser.
- Sirva o quiabo quente ou morno (embora, como mencionado acima, as sobras frias também sejam muito saborosas).
* Se você tiver quiabo tenro, jovem, pequeno e realmente fresco, também poderá cozinhá-los inteiros. Você pode precisar aumentar o tempo de cozimento por alguns minutos, mas, caso contrário, você pode prosseguir com a receita como está escrito, mas sem o quiabo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 109 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 228 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |