Pungente, mas não muito azedo, saboroso sem ser excessivamente temperado, este picles de couve-flor é um favorito da festa. É especialmente atraente se você fizer isso com couve-flor Romanesco, mas igualmente bom feito com couve-flor branca regular.
O que você precisará
- 1 couve-flor média (1 1/2 - 2 libras)
- 1 1/4 xícaras de água
- 1/3 xícara de vinagre
- 1 1/2 colheres de sopa de sal (kosher, mar ou outros não-iodados grosseiros)
- 1 colher de sopa de mel
- 2 ramos de folhas de endro (fresco ou 1 colher de chá de endro seco, dividido)
- 2 dentes de alho (descascados)
- 1 colher de chá de mostarda (sementes inteiras, divididas)
- 1/2 colher de chá de cominho (sementes inteiras, divididas)
- Opcional: 1/2 colher de chá de pimenta vermelha (flocos, divididos)
Como fazer isso
- Lave a couve-flor com água fria. Remova quaisquer folhas externas. Corte a cabeça de couve-flor ao meio. Corte as florzinhas com um pouco da base presa, apontando para peças de cerca de 2,5 cm (um pouco maior ou menor, tudo bem).
- Blanch a couve-flor por vapor ou por imersão em água fervente por 2 minutos. Imediatamente escorra e ou corra sob água fria até que as florzinhas de couve-flor sejam resfriadas ou caiam em uma tigela grande de água gelada e deixe descansar por 5 minutos. Seque bem.
- Divida o endro, o alho, as sementes de mostarda, as sementes de cominho e os flocos de pimenta (se usar) entre dois frascos de vidro. Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita, mas eles devem ser escrupulosamente limpos. Empacote firmemente na couve-flor descascada acima dos temperos, deixando algum espaço entre o topo dos vegetais e as bordas dos frascos.
- Leve a água, o vinagre, o mel e o sal para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o mel e o sal. Skim off qualquer espuma e descartar. Despeje a salmoura quente sobre a couve-flor e os temperos. A couve-flor deve estar totalmente imersa na salmoura.
- Feche bem e guarde na geladeira.
O temperado picles de couve-flor estará pronto para comer em 24 horas, mas será ainda melhor se você puder esperar uma semana antes de servi-lo. Ele vai manter na geladeira por até 6 meses, mas é melhor se comido dentro de 3 meses. Ainda é seguro comer depois de 3 meses, mas a textura e o sabor não serão tão bons.
Sugestões de Servir
Spiced Couve-flor Pickle é ótimo servido ao lado de caril . Ele fica bem por conta própria, como parte de uma bandeja de prazer, mas nesse contexto é especialmente bom emparelhado com um queijo macio e suave. Você também pode cortá-lo e combiná-lo com labneh ou creme azedo para um mergulho rápido ou espalhar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 131 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,709 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |