O que torna esta sopa de ervilha extraordinária é os dois tipos de ervilhas. Ervilhas verdes congeladas e ervilhas verdes secas se juntam na sopa, tornando-a vibrante tanto na cor quanto no sabor. Use um osso de carne na sopa ou faça com jarrete de fiambre (também conhecido como pernil).
Cubra a sopa com um presunto ralado, alguns croutons temperados (veja abaixo), ou um pouco de creme azedo.
O que você precisará
- 2 carnudos presunto defumado (ou pernil ou presunto de carne)
- 8 onças ervilhas
- 2 xícaras de cebola picada
- 2 cenouras médias (descascadas, picadas)
- 1/2 xícara de aipo picado
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 xícaras de água
- 3 xícaras de caldo de legumes (ou mais água)
- 2 xícaras de ervilhas verdes congeladas
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Coloque o presunto, canela ou jarretes em uma panela e cubra com água. Deixe ferver completamente. Continue fervendo por 2 minutos. Transfira as hastes de presunto para uma panela de sopa grande ou forno holandês e descarte o líquido de cozimento.
- Lave as ervilhas e adicione ao presunto na panela maior. Adicione a cebola picada, cenoura, aipo, folhas de louro, pimenta preta moída, 4 xícaras de água e o caldo de legumes ou mais água. Leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe por 2 horas.
- Retire a tampa e cozinhe por mais 1 hora. Adicione as ervilhas congeladas e continue cozinhando, descobertas, por 2 a 3 minutos, ou até que as ervilhas estejam macias.
- Retire os jarretes de presunto do pote. Com um garfo, retire a carne dos ossos. Descarte os ossos e o excesso de gordura; raspe ou pique a carne. Deixou de lado.
- Misture a sopa em pequenos lotes até ficar homogêneo. Salve uma pequena quantidade de presunto picado para enfeitar as tigelas de sopa e adicione o restante presunto picado ou picado à sopa purê.
- Sirva a sopa quente com pedaços do presunto desfiado para enfeitar, juntamente com pão crocante ou pãezinhos.
Dicas
- Os jarretes de porco geralmente vêm das patas dianteiras do porco, mas também podem vir das patas traseiras. Você vai encontrar jarretes de porco vendidos frescos e defumados. Escolha cabideiro ou canela de porco defumada para este prato.
- Croutons rápidos: Corte quatro fatias de pão em cubos de 1/2 a 1 polegada. Em uma tigela, misture os croutons com 2 colheres de sopa de azeite. Espalhe os croutons em uma assadeira grande. Polvilhe-os levemente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Se desejar, polvilhe-os levemente com alho em pó e queijo parmesão ralado. Asse os croutons em um forno pré-aquecido 325 F por cerca de 25 a 35 minutos, ou até dourar levemente e crocante. Agite a panela ou vire-as algumas vezes para que elas fiquem douradas uniformemente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 95 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 411 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |