Esta receita para Pavlova, feita com uma casca de merengue, chantilly e frutas, é uma das sobremesas nacionais da Nova Zelândia.
Ao preparar uma receita de Pavlova, o mais importante é ter utensílios escrupulosamente limpos , livres de gordura, gemas ou cascas de ovo. De fato, o sucesso do merengue depende disso. Também é importante que as claras estejam à temperatura ambiente antes de as bater para obter mais volume.
Pavlovas têm o hábito de desinflar e formar rachaduras quando você abre o forno, mas não desanime. Basta fazer um pouco de chantilly extra para preencher o buraco, se isso acontecer. Ainda será uma sobremesa espetacular.
Se você usar bananas na cobertura, coloque-as no suco de limão para evitar que elas se oxidem ou fiquem marrom.
O que você precisará
- Para Meringue Shell:
- 4 claras de ovos grandes (à temperatura ambiente)
- 1 xícara de açúcar de rícino (também conhecido como açúcar refinado, açúcar de bagaço ou açúcar refinado)
- 1 colher de chá de vinagre branco
- 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de baunilha
- Para preencher:
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar de confeiteiro)
- Para enfeitar:
- 2 xícaras de frutas inteiras ou frutas frescas à escolha (morangos, framboesas, kiwi, maracujá, banana, mirtilo)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
Como fazer isso
Faça o escudo de merengue:
- Aqueça o forno a 275 F / 140 C e coloque o suporte no meio do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio e desenhe um círculo de 7 polegadas na folha com a ponta cega de uma faca (não rasgue a folha). Deixou de lado.
- Em uma tigela de metal limpa e de tamanho médio, bata as claras com uma batedeira elétrica limpa em velocidade média. Bata até que os brancos formem picos moles .
- Delicadamente, polvilhe o açúcar nas claras, 1 colher de chá de cada vez, batendo continuamente até que as claras formem picos brilhantes e duros.
- Polvilhe o amido de milho e vinagre no merengue e dobre delicadamente com uma espátula de plástico. Adicione a baunilha e dobre a mistura novamente.
- Agora gentilmente espalhe o merengue no círculo na folha para fazer uma base circular. Certifique-se de que as bordas do merengue estejam um pouco mais altas do que o centro, para que você tenha um pequeno furo no meio.
- Asse o merengue por cerca de 1 hora e 15 minutos ou até ficar uma cor casca de ovo muito pálida e rosada.
- Desligue o forno e deixe a porta entreaberta para deixar o merengue esfriar completamente. Quando o merengue esfriar, ele rachará levemente.
- Pouco antes de servir, retire o merengue do forno e retire-o gentilmente da chapa e coloque em um prato.
Faça o preenchimento:
- Bata o creme com a baunilha e o açúcar de confeiteiro até formar picos e reserve.
- Prepare a fruta lavando e cortando.
- Misture frutas cortadas como bananas e maçãs com suco de limão para evitar o escurecimento.
Decore o Pavlova:
- Espalhe delicadamente o creme por cima do merengue resfriado com uma espátula.
- Arrume a fruta por cima e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 253 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 108 mg |
| Carboidratos | 54 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |