Eu adoro experimentar todos os tipos de maneiras criativas e saborosas para usar carne de peru que sobraram de jantares de férias, e esses tamales de peru são um dos melhores. Essas receitas fazem bom uso não só dos pequenos pedaços de carne, mas também dos ossos de peru - e toda essa bondade é embrulhada em um lote de tamales perfumados!
Ferver a carcaça de seu peru de férias lhe dá não apenas um dos caldos mais ricos conhecidos pelo homem, mas também produz peru ou gordura, que vai para seus tamales em vez de banha de porco. Que maneira maravilhosa de tirar proveito de uma parte do pássaro que tantas vezes só é descartada!
Claro, depois de ter ajudado a preparar uma festa de férias, você pode não sentir vontade de cozinhar novamente por um tempo. Tudo bem - carne de peru, caldo de carne e gordura podem ser congelados com muito sucesso , fornecer pacotes separadamente e usar dentro de três meses. Leve-os novamente no final de janeiro, digamos, para fazer tamales para a Festa da Candelária (2 de fevereiro), uma ocasião em que os tamales são tradicionalmente consumidos por todos no México.
O que você precisará
- 1 carcaça de peru assado (carne removida) - a partir do qual faremos o caldo e a “banha”
- 25-30 folhas secas de milho
- 2 xícaras de masa harina
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 2 xícaras de carne de peru desfiada
- ½ xícara de molho de toupeira preparado ou qualquer molho picante de culinária mexicana
Como fazer isso
Sirva tamales imediatamente ou (como muitos preferem) refrigere-os durante a noite e coma no dia seguinte.
Faça o seu caldo de peru e banha: Coloque a carcaça de peru - ossos, pele, cartilagem - em uma panela grande e cubra com água. Cubra a panela e deixe ferver em fogo médio por 2-3 horas, adicionando água quente, conforme necessário para manter os ossos cobertos. Retire o caldo do fogo e deixe esfriar um pouco.
Esforce seu caldo, descartando todos os sólidos. Leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, retire a gordura branca acumulada no topo do caldo. Meça 2/3 xícara de gordura e reserve; é isso que vamos usar para os tamales. (Se por algum motivo não houver gordura de peru suficiente para 2/3 xícara, adicione banha de porco para compensar a diferença.)
Meça 2 xícaras (1/2 litro) do caldo de peru para a nossa tomada de tamale; use o resto para outro propósito (como fazer sopa de macarrão de peru ) ou congele para outra ocasião.
Prepare suas folhas de milho e masa: Coloque as folhas de milho em um recipiente grande e cubra-as com água quente. Deixe-os de molho por mais ou menos uma hora, até ficarem macios e maleáveis. Quando estiverem prontos, drene a água.
Combine a masa harina com o fermento em pó, sal, 2/3 xícara de gordura de peru e 2 xícaras de caldo de peru. Mexa muito bem, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, até ficar bem misturado.
Continue a mexer com uma colher de pau por pelo menos 15 minutos a mais, sem parar - idealmente, você teria um ou mais ajudantes para se revezar nesse ponto. Quanto mais você vencer a masa, mais leves e macias ficarão seus tamales.
Monte, cozinhe e sirva seus tamales de peru: Para cada tamale, espalhe um pouco da masa no centro de uma folha de milho. Coloque alguns pedaços de peru picado e uma colher de sopa de toupeira ou outro molho em cima da masa. Dobre a folha de milho de tal forma que o masa feche completamente o recheio. Dobre nas duas extremidades da folha. Se você gosta, embrulhe este pequeno pacote de bondade dentro de outra folha de milho, então amarre com uma tira longa arrancada de outra folha de milho. Repita isso até você ficar sem masa. (Se você precisar de mais instruções, veja estas instruções detalhadas para embrulhar tamales. )
Coloque seus tamales em um pote de tamale ou outro fogão a vapor. Cubra e sele bem o pote. Vapor seus tamales por cerca de uma hora, até que esteja cozido.
Para saber se os tamales estão prontos, pegue um com uma pinça e abra-o. Se o recheio cair facilmente longe da folha de milho, os tamales são feitos. (Se não, embrulhe-o de volta, coloque-o de volta na panela e cozinhe por mais algum tempo.)
Quando os tamales estiverem prontos, tire-os do fogo e retire a tampa do pote. Deixe-os descansar por pelo menos duas horas para que eles possam se firmar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 993 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sódio | 2,875 mg |
| Carboidratos | 187 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 55 g |