Saiba mais sobre esta típica salsicha defumada de Amsterdã
Definição de Ossenworst:
Ossenworst é uma salsicha de carne crua defumada que se diz ter origem em Amsterdã. Está amplamente disponível nos Países Baixos, mas enquanto você pode encontrar versões de fábrica em supermercados holandeses, estes têm pouca semelhança com a coisa real. É por isso que o tradicional osseworst de Amsterdã (escrito sem o "n") é agora protegido pela Slow Food Ark of Taste , um catálogo internacional de alimentos de herança ameaçados, mantido pelo movimento global Slow Food.
Origens e Etimologia da Ossenworst:
Ossenworst foi originalmente feito com carne de boi, o que explica por que seu nome se traduz como "salsicha de boi". Muitas fontes afirmam que a linguiça tem raízes judaicas, mas faltam evidências reais.
Em seu livro De Dikke Van Dam (Amsterdã, Nijgh & Van Ditmar, 2006) o autor Johannes Van Dam escreve que a receita que aparece em De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , um popular livro de receitas em sua época, não difere muito da técnica. açougueiros artesanais de Amesterdão usam hoje. Hoje em dia, é claro, ossenworst é feito com carne magra em vez de boi.
Também conhecido como: Amsterdamse Osseworst
Como a Ossenworst é feita:
De acordo com o Slow Food The Netherlands, as variedades de supermercados de ossenworst são muitas vezes "não mais do que carne moída pegajosa aromatizada com pimenta branca e sal, recheados em tubos de plástico". A coisa real, no entanto, é feita com carne premium maturada por pelo menos 10 dias para melhorar o sabor, antes que seja moído grosseiramente.
As especiarias - geralmente sal, pimenta branca e maça, mas também outras especiarias típicas da Companhia Holandesa das Índias Orientais, como noz-moscada e cravo - são então adicionadas à mão para que a salsicha retenha as suas qualidades estruturais soltas. A carne de salsicha é então colocada em tripas naturais de carne de bovino, após o que a ossenworst pode amadurecer durante mais 24 horas.
Variedades mais autênticas de ossenworst também são fumadas depois de serem pré-secas por uma hora em fogo baixo. Este processo de pós-maturação aumenta o sabor e garante que a fumaça se adira melhor à carne. A autêntica Amsterdam ossenworst é defumada em chips de carvalho ou faia. O fumo deve ser feito lentamente a uma temperatura baixa de fumaça - geralmente por um dia ou durante a noite.
Usos da Ossenworst:
O produto acabado deve ser consumido dentro de alguns dias. Ossenworst é geralmente servido fatiado com mostarda holandesa , o que é dito para ajudar a digestão da carne crua. Outros lados típicos podem incluir Amsterdamse zuur (pepinos em conserva e cebola) ou cebolas em conserva de pérola . É frequentemente apreciado como um acompanhamento para genebra ou cerveja, mas também é um popular sanduíche de enchimento na Holanda.
Onde encontrar autêntico ossenworst em Amsterdã:
Você vai encontrar autêntica ossenworst em muitos açougueiros de qualidade Amesterdão. Nós recomendamos:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amesterdão)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)