Cornichons são nitidamente picles com sabor de vinagre feitos com pepinos muito pequenos (geralmente não maiores que o dedo mindinho ou anelar). O método de produzi-los vem da França, onde são tradicionalmente servidos com entradas mais pesadas, como patê , salsichas curadas e queijos. O crocante brilhante e a picada amarga dos cornichons equilibram perfeitamente o sabor e a textura dos outros alimentos.
Fazer cornichons é incrivelmente fácil, com uma ressalva: você tem que criar pequenos pepinos do tamanho de um dedo.
Cornichons são uma das muitas grandes razões para crescer suas próprias plantas de pepino, porque os pepinos que são pequenos raramente são vistos no mercado.
Esta receita é incrivelmente simples e permite que o jardineiro da casa com espaço de jardinagem limitado coloque os cornichons como os pepinos estão disponíveis, em vez de precisar de um lote grande de todos de uma só vez.
Como fazer cornichons
- Escolha pepinos não maiores que o seu dedo anelar (menor é bom). Lave-os e corte uma lasca do fim de flor de cada pepino. Existem enzimas na ponta do fim da flor que podem resultar em uma piclesa se não forem removidas. Se você não tiver certeza de qual extremidade é o fim da flor, corte uma lasca de ambas as extremidades.
- Coloque uma camada fina de kosher grosso ou outros sais não iodados no fundo de uma tigela (sal iodado pode fazer com que os cornichons desliguem as cores). Coloque uma camada de seus minúsculos pepinos preparados por cima. Polvilhe mais sal sobre a camada de pepino até que estejam quase enterrados nele. Coloque outra camada de pepino por cima. Adicione sal. Repita até que você tenha usado todos os seus filhotes de pepino, terminando com uma camada de sal por cima.
- Coloque a tigela de pepino salgado na geladeira por 24 a 48 horas.
- Coloque os pepinos em uma peneira ou peneira e lave o sal deles. Transfira-os para um frasco de vidro limpo (não é necessário esterilizar o frasco para esta receita).
- Despeje vinagre de vinho branco sobre os pepinos, o suficiente para cobrir. Se preferir, você pode diluir 3 partes de vinagre com 1 parte de água e ainda assim acabar com um picles cornichon de sabor forte.
- Tudo bem se você só tem um par de pepinos do bebê para salgar e depois colocar o vinagre em primeiro lugar. Esta é uma ótima receita para o jardineiro desafiador do espaço, como você pode simplesmente adicionar o que você tem no dia a dia. Como você tem mais pepinos minúsculos, salgue-os e adicione-os ao vinagre.
- Adicione as cebolas do bebê opcional ou cebolinha e pimenta preta, se quiser. Espere pelo menos uma semana entre adicionar o último pepino para encher o pote e comer seus cornichons. Durante essa semana, os sabores vão "casar" e amadurecer.
Uma vez que o frasco está cheio de pepinos de bebê cobertos de vinagre, ele irá manter na geladeira ou em outro lugar fresco por pelo menos 6 meses.
Se você quiser selar os frascos para armazenamento à temperatura ambiente, despeje o vinagre do pote em uma panela pequena. Leve para ferver. Despeje o líquido sobre os pepinos, certificando-se de que os pepinos estão completamente imersos, mas ainda há meia polegada de espaço entre a comida e as bordas dos frascos. Cubra com tampas de conservas e processe em banho - maria por 10 minutos.