Pate é um aperitivo francês ou primeiro prato feito com carne finamente moída, ervas e na maioria das vezes manteiga ou bacon são adicionados para dar sabor e textura.
Nosso patê de fígado sem glúten é fácil de fazer, macio e saboroso. Enquanto algumas versões de patê são assadas em uma terrina e servidas quentes, nossa versão é servida fria como um aperitivo com crostini - pão torrado sem glúten, ou com biscoitos sem glúten ou tortilhas de milho sem glúten.
Patê clássico é naturalmente sem glúten. Os ingredientes são simples e a técnica de cocção é fácil. Sirva este aperitivo elegante envasado em pequenos ramequins com crostini ou bolachas sem glúten.
Esta receita serve cerca de 12 como aperitivo. Se você está pensando em servir patê de fígado para 6 a 8 pessoas, corte a receita pela metade e deixe-a esfriar durante a noite para obter o melhor sabor.
O que você precisará
- 2 libras de fígado de frango fresco
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara / 2 palitos de manteiga sem sal (refrigerada)
- 2 xícaras de cebola amarela doce (picadinha)
- 6 dentes de alho (picados)
- 5 folhas de louro
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá
- Sal kosher (ou a gosto)
- 3/4 colheres de chá de pimenta preta (moída na hora, ou a gosto)
- 1/2 xícara de conhaque (ou conhaque)
Como fazer isso
- Coloque os fígados de frango em um filtro. Enxaguar bem com água fria.
- Cortar a fibra gorda do fígado.
- Coloque o fígado limpo em uma tigela de vidro. Coloque leite suficiente para cobrir completamente os fígados.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
- Enquanto o fígado está encharcado, pique as cebolas, o alho e a salsa.
- Quando os fígados encharcarem o leite por 2 horas, coloque-os em uma peneira e drene-os completamente. Descarte o leite.
- Coloque 1 palito de manteiga em uma frigideira grande. Calor em médio alto. Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos ou até a cebola começar a dourar. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto. Adicione o fígado escorrido e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 6 minutos ou até que o fígado comece a ficar marrom, mas ainda esteja rosa por dentro.
- Adicione as folhas de louro, tomilho seco, sal e pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos. Adicione conhaque ou conhaque, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os líquidos tenham reduzido e os fígados estejam completamente cozidos por cerca de 10 minutos.
- Deixe a mistura esfriar por cerca de 15 minutos, descarte as folhas de louro e despeje na tigela do processador de alimentos. Corte o restante da manteiga em cubos. Adicione metade da manteiga ao fígado e pulse várias vezes. Adicione a manteiga restante e pulse até que o patê esteja liso. Ajuste os temperos a gosto.
- Use uma espátula para raspar patê em dois copos de 2 copos ou quatro ramequins de 1 xícara, se você preferir. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite antes de servir. Patê de fígado pode ser feito até dois dias antes de servir.
Lembrete : Evite a contaminação cruzada com glúten na cozinha! Certifique-se sempre de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 375 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sódio | 276 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |