Quando você precisar de um assado impressionante para um feriado ou ocasião especial ou uma refeição casual, considere uma perna de cordeiro. É uma preparação fácil e faz uma apresentação atraente. Alho, suco de limão e algumas ervas básicas - de preferência frescas - dão sabor ao cordeiro perfeitamente. Tudo o que você precisa para um assado perfeitamente cozido é um termômetro de carne confiável ou um termômetro de leitura instantânea.
Se você está alimentando um pequeno grupo ou festa, você vai adorar os pratos criativos que você pode fazer com as sobras. Mince sobras de cordeiro para fazer uma torta de pastores fabuloso ou cordeiro e hash de batata . Ou use cordeiro fatiado ou picado em sanduíches giroscópios e sirva-os com molho tzatziki . Use sobras de cordeiro em qualquer receita que peça por sobras de carne de porco ou de vaca.
O que você precisará
- 5 libras de perna de cordeiro (corte central)
- 3 dentes de alho (divididos)
- 3 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco (ou cerca de 2 colheres de chá secas)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (ou cerca de 1 colher de chá seca)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Para o molho:
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (Pinot Noir ou Cabernet)
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha (sem sal)
- 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 325 F.
- Coloque um rack em uma assadeira.
- Pat o cordeiro seco com toalhas de papel. Se houver uma camada exterior de gordura no seu assado, retire-o com uma faca afiada. Apare o excesso de gordura, mas deixe um pouco para que você tenha drippings ricos para o molho.
- Descasque o alho. Corte 2 dentes de alho em lascas finas. Pique o terceiro dente de alho e reserve.
- Com uma faca pequena e afiada, faça várias fendas minúsculas - cerca de 2,5 a 5 cm de profundidade - uniformemente sobre a superfície do assado. Insira as lascas de alho nas fendas.
- Esfregue o cordeiro todo com o suco de limão.
- Dê ao alecrim e ao tomilho uma picagem áspera (ou esmigalhe alecrim seco).
- Em uma tigela pequena, misture o alho picado com as ervas, 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora. Esfregue a mistura de alho e ervas sobre a superfície do cordeiro.
- Coloque o assado, com o lado da gordura para cima, na grelha da assadeira preparada.
- Insira o termômetro de carne na parte mais grossa da carne, sem tocar na gordura ou no osso. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos por libra, ou até que o termômetro de carne registre 145 F (meio raro) a 165 F (bem feito), dependendo de quão bem você gosta feito.
- Retire o assado para um prato e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir.
Para o molho opcional
- Retire o rack da assadeira. Skim excesso de gordura dos gotejamentos e coloque a panela em fogo médio-alto.
- Acrescente o vinho tinto e cozinhe por cerca de 2 minutos, enquanto raspe as partes douradas do fundo da panela.
- Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de caldo de galinha com a farinha; bata até ficar homogêneo.
- Adicione o restante caldo de galinha e a farinha e a calda à assadeira e cozinhe até engrossar, mexendo frequentemente. Tempere a gosto com sal e pimenta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1182 |
| Gordura total | 75 g |
| Gordura saturada | 32 g |
| Gordura insaturada | 31 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sódio | 1,085 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 97 g |