Esta receita de peru defumado pede salmoura o pássaro por horas em uma mistura de cidra de maple syrup-apple fantástica e, em seguida, devagar fumando-o com perfeição.
É absolutamente delicioso e perfeito para as férias ou praticamente em qualquer época do ano. Se você gosta de peru defumado, você vai adorar esta receita!
O que você precisará
- 1 (12 a 15 libras) de peru (vestido, enxaguado e seco)
- 1 xícara de sal kosher
- 1 xícara de açúcar mascavo
- Xarope de bordo de 1/2 xícara
- 2 quartos de suco de maçã (ou cidra de maçã)
- 1 a 2 litros de água (use o suficiente para que o peru fique totalmente submerso)
Como fazer isso
Salgar a Turquia
- Em um recipiente grande, misture sal, açúcar mascavo, xarope de bordo e suco de maçã ou cidra de maçã até que o açúcar seja dissolvido.
- Adicione o peru e mergulhe na salmoura por pelo menos 16 a 24 horas em um recipiente não-metálico coberto na geladeira.
Fumar a Turquia
- Comece uma grelha usando uma boa quantidade de carvão. Quando os carvões estiverem prontos, espalhe-os para o exterior da grelha. Defina uma panela de torta cheia de água no centro dos carvões.
- Retire o pássaro da salmoura e lave-o com água. Seque com toalhas de papel e coloque no suporte de cozinha. Atire um punhado de pedaços de madeira de maçã encharcados ou não ensopados nas brasas (madeira não cozida parece dar um sabor de fumaça de melhor sabor). Cubra a grelha e adicione carvão conforme necessário.
- Pode ser necessário ajustar as aberturas de entrada de ar de tempos em tempos para aumentar ou diminuir a temperatura, mas, geralmente, elas devem estar bem abertas para evitar o acúmulo de fumaça na grade.
- Ligue o pássaro 180 graus cerca de 1 1/2 horas para o tabagismo para garantir a cozedura uniforme.
- Um peito de peru de 8 libras geralmente leva 2 1/2 a 3 horas com temperaturas de cozimento entre 230 F e 280 F. Um peru inteiro vai demorar mais tempo. Em média, leva cerca de 21 minutos por libra de ave ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 175 F. Retire da grelha e espere pelo menos 10 minutos antes de cortar.
- Depois de esculpido, se não comer imediatamente, você pode colocá-lo em um fogão lento em baixo com uma pequena quantidade de água no fundo. Ele ajuda a mantê-lo quente, úmido e, na verdade, melhora o sabor doce e esfumaçado do pássaro.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 669 |
Gordura total | 20 g |
Gordura saturada | 4 g |
Gordura insaturada | 5 g |
Colesterol | 288 mg |
Sódio | 10,527 mg |
Carboidratos | 41 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 80 g |