Eu não sou geralmente um grande fã de doces no café da manhã, razão pela qual o café da manhã típico italiano - um cappuccino e uma pastelaria - francamente não é o meu favorito.
Durante meus anos de vida em Florença, no entanto, gostei bastante de um café da manhã especial que é vendido em muitos cafés e confeitarias: o budinho di riso : uma torta pequena do tamanho da palma da mão com um dourado. massa crocante ligeiramente crocante (" pasta frolla " em italiano, pâté sablée em francês) crosta contendo algumas picadas de pudim de arroz macio, perfumado, perfumado com baunilha e ou laranja ou limão (ou, como gosto de fazer, um 50 / 50 mistura de ambos).
Levemente polvilhado com açúcar em pó e não excessivamente doce, eles combinam muito bem com café expresso no café da manhã ou com uma dose de Vin Santo (ou qualquer outro vinho de sobremesa) para um mimo leve após o jantar ou uma xícara de Earl Grey para uma tarde na hora do chá me pegue. Eles podem ser comidos à temperatura ambiente, e são fáceis de transportar, então eles fazem um ótimo complemento para qualquer piquenique ou potluck.
Use pequenas tart panelas (cerca de 2,5 a 3 polegadas de diâmetro) ou uma lata de muffin padrão para fazer 12 tortas. Você também pode usar mini tartes de torta ovais (muitas vezes são ovais em pastelarias florentinas). Eles geralmente são feitos em latas de lados lisos, mas você também pode usar uma lata estriada - pode ser um pouco mais difícil de remover da lata depois de assar.
Note que para um tratamento ainda mais leve, você pode pular as cascas completamente e apenas assar o pudim de arroz diretamente em panelas ou taças de forminhas - às vezes eu as prefiro assim, e eu aprendi recentemente que estas foram feitas originalmente dessa forma - sem qualquer crosta - então, sem dúvida, isso é mais tradicional / autêntico!
O que você precisará
- Para as crostas:
- 2 xícaras / 250 gramas de farinha de trigo
- 1/2 xícara / 125 gramas de manteiga (8 colheres de sopa / 1 palito sem sal, refrigerado, cortado em 8 partes)
- 1 pitada de sal (sal marinho)
- 3/4 xícara / 94 gramas de açúcar em pó
- 2 gemas
- 1/2 limão (orgânico, sem tratamento ou laranja, zested)
- Para o Pudim de Arroz:
- 2 colheres de sopa / 28 gramas de manteiga (sem sal, 1 oz)
- 1/2 xícara / 100 gramas Arroz Arborio (ou Vialone Nano, Carnaroli ou qualquer outro tipo de risoto)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (você também pode usar conhaque, brandy, Marsala ou um rum envelhecido ou omitir)
- 2 xícaras / 473 ml de leite
- 1/3 xícara / 67 gramas de açúcar (granulado)
- 1/2 baunilha (apenas sementes, raspadas com a ponta de uma faca)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha (ou pasta de baunilha)
- 2 ovos (batidos)
- 1 limão (orgânico, zested)
- 1 laranja (orgânico, zested)
- Decore: açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
Para fazer as crostas:
Em um processador de alimentos (se você não tiver um, você pode misturar a massa em uma tigela grande usando um cortador de massa ou os dedos), trabalhe a manteiga na farinha, juntamente com a pitada de sal, até que se pareça com um fubá amarelo grosso e arenoso.
Misture o açúcar em pó e transfira a mistura para uma superfície de trabalho.
Forme a mistura em forma de vulcão (com uma cratera no meio) e coloque as gemas e as raspas na cratera.
Use um garfo para bater as gemas e misture-as na farinha, depois use as mãos para trabalhar o líquido e secar as partes juntas apenas para formar uma massa. Tenha cuidado para não sobrecarregá-lo - você só quer que ele fique junto, caso contrário, suas crostas serão duras e duras, em vez de quebradiças e tenras.
Formar a massa em uma rodada, envolvê-lo em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Quando os 30 minutos terminarem, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius).
Retire a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e enrole-a bem fina (cerca de 1/8 "ou 3 mm de espessura).
Corte-o em círculos ligeiramente maiores que as suas tartes ou forminhas, usando uma faca afiada ou uma forma redonda.
Suavemente pressione a massa no fundo e nas laterais dos moldes com os dedos, em seguida, fure a parte inferior de cada lado algumas vezes com os dentes de um garfo. (Em Florença, a crosta é muitas vezes moldada de modo a ter um pequeno "lábio" à volta da borda, mas isso é opcional.) Encha cada lata com feijões secos (para evitar que a massa se inche ao assar) e leve ao forno até dourar, cerca de 10 minutos. Retire e reserve para esfriar, remova e descarte os grãos quando resfriado.
Para fazer o pudim de arroz:
Enquanto a massa esfria, faça o pudim de arroz e preaqueça o forno a 392 graus F (200 graus C).
Em uma panela média, de fundo pesado em fogo baixo, derreta a manteiga.
Adicione o arroz e tiro de Vin Santo (ou outro álcool, se estiver usando) e mexa com uma colher de pau por cerca de 1 minuto.
Adicione o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e a pasta de baunilha ou extraia e cozinhe suavemente, descoberto, em fogo baixo até que o arroz esteja macio (mas não completamente mole) e a maioria (mas não todo) do líquido seja absorvida, cerca de 15 para 20 minutos.
Não deixe o pudim ficar muito seco, pois ele secará ainda mais no forno e suas tortas estarão secas e duras, em vez de úmidas e cremosas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Junte os ovos batidos e as raspas de laranja e limão.
Para fazer as tortas:
Colher o pudim de arroz em cada crosta pré-cozida até a borda e asse por cerca de 10 minutos, ou até os topos são firmes e dourados.
Defina as panelas de tartlet ou lata de muffins em uma gradinha para esfriar e, em seguida, remova as mini tortas para outra gradinha para esfriar completamente.
Levemente o pó com açúcar em pó antes de servir.