Involtini é uma palavra italiana para várias pequenas mordidas de alimentos que consistem em algum tipo de camada externa envolvida em torno de um recheio. Involtini pode ser feito com um invólucro de carne, aves, frutos do mar ou legumes, com recheios como queijo, legumes, carnes curadas e nozes.
Costeletas de vitela finas são comumente usadas como invólucro para fazer involtini. Fatias finas de berinjela também são um wrap involtini popular. Involtini muito simples também podia ser feito salteando fatias finas de berinjela, enrolando-os em torno de pequenos pedaços de queijo ricota fresco e os cozinhando rapidamente em molho marinara .
A palavra involtini é derivada da palavra involto , que em italiano significa "pacote" ou "envoltório" ou "pacote" alternadamente. Às vezes, um calzone, que é essencialmente uma pizza de dentro para fora, onde molho, queijo e outros ingredientes são assados dentro de uma bolsa dobrada de massa, é chamado de involto.
Involtino é o diminutivo da palavra involto, significando pequeno feixe / envoltório / parcela, e involtini é o plural de involtino. Assim, os involtini são pequenas mordidas de comida - essencialmente acepipes .
E enquanto eu certamente não estou sugerindo que você possa uma palavra e usá-la para se referir a qualquer coisa que você goste, eu acho que você tem todas as justificativas para usar a palavra involtini para se referir a certos estilos de ravioli feitos à mão ou outras mordidas recheadas, ou até mesmo picadas de lasanha individuais - em outras palavras, pacotes empilhados em vez de dobrados ou enrolados.
Em outras palavras, na medida em que involto significa empacotar ou embrulhar, alimentos tão díspares como burritos e sushis poderiam sem dúvida cair na categoria de involti.
O que significa que qualquer pessoa planejando um cardápio, esteja planejando um jantar em casa ou se engajando no negócio de cozinhar e servir comida (um negócio no qual é axiomático que usar uma palavra mais chique para algo significa poder cobrar mais por isso) , a nomenclatura involto / involtino pode ser extremamente útil.
Um exemplo de um prato principal preparado com a mesma técnica seria involto di carne, uma carne que foi enrolada e recheada como um rocambole, às vezes empanada e frita e geralmente servida com algum tipo de molho.
Mas, novamente, considere o carpaccio de carne. O carpaccio é um aperitivo italiano composto por carne crua, fatiada e regada com uma marinada ácida (suco de limão ou vinagre balsâmico são duas escolhas comuns) que desnaturam, pelo menos parcialmente, as proteínas da carne. É servido frequentemente com rúcula, alcaparras e cebolas.
Agora, no entanto, imagine em vez de servir o carpaccio em fatias planas, como é habitual, mas enrolado, talvez com a rúcula e outros ingredientes dentro. Voila! Ou melhor ainda, ecco! Você agora tem involtini di carpaccio.
Também conhecido como: Braciole