Esta receita de sopa de rábano Austro-Húngaro é enriquecida com creme de leite e gemas de ovo para um curso inusitado e satisfatório. Adaptamos esta receita de uma em "A Cozinha Vienense: O Livro das Receitas Familiares de Tante Hertha" de Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Há um cruzamento enorme de receitas entre cozinhas austríaca, húngara e alemã, onde isso seria conhecido como uma sopa de creme ou kremsuppe . Embora os nomes possam ser escritos de forma diferente, o sabor é o mesmo ou muito semelhante.
A raiz de rábano é nativa dos climas mais quentes da Europa Oriental, e alguns dizem que a Ásia, e aparece em receitas em todo o mundo. Compare a versão austro-húngara com esta receita de sopa de rábano polonês , que é creme com creme de leite, creme não como nesta receita.
O que você precisará
- Batatas de 1 libra (batatas de amido ou farofa, como russets)
- 2 cebolas médias
- 1 onça de manteiga
- 2 xícaras claras
- caldo de legumes
- 1 copo
- caldo de galinha (ou mais caldo de legumes para fazer este vegetariano)
- 1 xícara de creme de leite pesado
- 1 gema de ovo grande
- 2 colheres de sopa de vinho branco (seco)
- 1 1/2 onças rábano (fresco, ralado muito finamente em um zester)
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
- Decore: endro fresco picado
Como fazer isso
- Lave, descasque e corte 1 kg de batata com amido, como castanhas-russas, em pedaços de 1,2 cm e pique as duas cebolas médias. Aqueça 1 1/2 onças de manteiga em uma panela grande ou forno holandês em fogo baixo a médio até borbulhar. Adicione as batatas e as cebolas, e aumente o fogo para o meio cheio, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem translúcidas, mas não mole e certamente não douradas.
- Adicione 2 xícaras de caldo de legumes e 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio na panela, cubra e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe, descoberto, até que as batatas estejam macias, o que deve levar cerca de 20 minutos.
- Retire a panela do fogo e purê o conteúdo diretamente no pote usando um liquidificador de imersão de mão. Retorne a panela ao fogo médio e misture o creme de leite com 1 xícara de chá, aumentando o calor um pouco para levar a ferver suave, mas não rolando. Imediatamente retire do fogo. Em uma tigela pequena, bata a 1 gema de ovo grande com 2 colheres de sopa de vinho branco seco e tempere com algumas conchas de sopa quente, então retorne a mistura de gema de ovo temperada para a panela, e misture constantemente até incorporar bem e engrossar ligeiramente .
- Finalmente, misture a raiz de rábano ralado ralado e tempere a gosto com sal e pimenta, mas teste primeiro a sopa, já que o caldo já pode conter sal suficiente. Sirva quente e decore com endro fresco picado.
Nota: Você também pode apreciar esta receita de prato de abóbora de creme austro-húngaro , que é do mesmo livro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 336 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 249 mg |
| Sódio | 544 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 15 g |