Sem dúvida, você teria ouvido falar sobre o forno holandês, um prato de ferro fundido pesado usado para cozinhar lento. A versão sul-africana deste pote é um pote de fundo redondo de três pernas, conhecido como potjie, que vem em uma variedade de tamanhos. Simboliza os grandes cozinheiros não só na África do Sul, mas em toda a região da África Austral, onde você está garantido um casamento, funeral ou reunião social jovial está acontecendo.
Em Botswana, potjies são usados regularmente para fazer seswaa em tais eventos ou no moraka, uma fazenda familiar ou retiro rural para Batswana.
Na África do Sul, um potjie também é conhecido como um pote de phutu, usado para cozinhar grandes quantidades de papa . Outra coisa que um potjie é usado regularmente, no que era tradicionalmente uma prática de Afrikaaner, é um cozido lento conhecido como potjiekos ou simplesmente chamado potjie, assim como o pote. E hoje, não tenho dúvidas de que todos os sul-africanos amam potjiekos, especialmente durante reuniões sociais em torno de uma fogueira em uma noite fria de inverno.
O que eu acho é que as melhores potjies são feitas com carne que ainda tem os ossos. Imaginem como seria um rabo de rabo de boi ou de cordeiro ! Os ossos contribuem para o sabor e espessura do potjie. Neste ponto, você pode perguntar o que é tão especial sobre potjies e como eles são diferentes para caçarolas comuns. A resposta está na técnica de cozinhar.
Para fazer um potjie autêntico, você precisa cozinhar fora, em brasas, proporcionando um calor suave e a fumaça contribuindo para o processo. Você poderia fazer isso com um churrasco a carvão, ou braai, como é conhecido na África do Sul. Mas e se você mora bem no centro de Londres ou em Nova York e está desejando um potjie no meio de uma tempestade de neve?
Um pouco no lado dramático, mas há uma resposta para esta situação.
Você ainda pode fazer um potjie na sua cozinha. A sensação de fumaça e fora pode estar faltando, mas isso não é tudo o que importa quando cozinhar potjie. Há muito mais escondido na técnica de cozinhar que irá garantir que você está realmente fazendo um autêntico potjie. Em primeiro lugar, os ingredientes são colocados em camadas na panela de ferro. Em segundo lugar, é geralmente aceite que, para além de se mexer à volta da carne até ficar dourada nos estádios iniciais da cozedura de uma panela, durante o resto do processo de cozedura, a agitação não é feita. E finalmente, a fonte do calor para cozinhar o potjie vem do fundo da panela ao invés de cercar a panela com calor, como se você estivesse cozinhando lentamente uma caçarola dentro de um forno. Portanto, o seu fogão vai fazer e seu forno holandês ou caçarola é o próximo melhor pote para usar.
Para resumir as coisas, desvendar os segredos para fazer as melhores potjies está nos ingredientes usados, com os melhores potjies consistindo de carne no osso. Os próximos fatores têm a ver com a técnica de cozimento e tudo que você tem que lembrar é o seguinte: 1. Camada dos ingredientes, 2. Sem mexer e 3. Calor de baixo para cima! Agora, experimente com qualquer pote de ferro pesado que você tenha!