Grampo Africano
O mingau africano geralmente vem na forma de um mingau espesso, feito de grãos de cereais africanos moídos, sendo o prato resultante um pouco parecido com purê de batata. É um alimento básico bem conhecido, consumido em todo o continente africano e era tradicionalmente feito a partir de milho ou sorgo antes da introdução do milho em todo o continente. Varia de uma consistência macia a extremamente dura ou quebradiça e cuscuz.
Ele também pode ser preparado como um mingau de café da manhã suave, reduzindo a quantidade de farinha seca para a água, resultando em uma versão mais runnier. Para alguns cozinheiros criativos, a crosta seca normalmente deixada no fundo da panela pode ser consumida como biscoitos de milho ou batatas fritas.
É conhecido por vários nomes, dependendo de qual região africana você visita. Na África Oriental, é comumente conhecido como ugali, particularmente no Quênia e entre os falantes de Luo em Uganda. Outro nome ugandense para isso é posho. Normalmente é comido como uma refeição principal para o almoço ou jantar com carne, peixe ou aves e um sabor de vegetais. Muitas vezes é acompanhado por guisados, sopas e molhos. Desde que foi introduzido como uma cultura econômica, o fubá se tornou a forma mais comum de mingau consumido.
Em outras partes da África, especialmente na África Austral, é conhecida por uma variedade de nomes e consistências, dependendo da língua local. É também conhecido como nshima no Malawi e Zâmbia, sadza no Zimbábue e partes do Botswana, phaleche na maior parte do Botswana ou pap na África do Sul.
Também pode ser feito muito seco e quando agitado vigorosamente, isso resulta em uma consistência friável conhecida como phuthu pap, como feito na África do Sul.
Existem outras variantes de mingau grosso feito de vegetais de raiz em oposição aos grãos. O Ugali, por exemplo, pode ser feito de mandioca, e essa variação é conhecida como ugali wa mhogo.
Este prato de mandioca não é diferente do fufu da África Ocidental e Central. Ugali wa mhogo também pode ser feito misturando farinha de milho com mandioca ao invés de usar esses ingredientes separadamente.
Desmistificando os Grampos Africanos
Os grampos africanos raramente são temperados e frequentemente criticados por sua falta de sabor. No entanto, em comparação com pratos de arroz ou aveia, geralmente são os acompanhamentos que fornecem o sabor e definem o tom de um prato. Se esta comida soa extremamente estranha, estranha ou estranha, não é. Mingau de farinha de milho na forma de polenta amarela é uma comida tradicional italiana. Os italianos também podem preferir a versão branca em algumas regiões. O mingau de milho é um alimento básico da Rússia e pode ser consumido como um prato doce ou salgado. O fubá branco é usado em todo o mundo e é um ingrediente principal na culinária das Américas. Tamales, uma comida popular mexicana, são feitos de fubá. Para fazer mingau de aveia grosso, como o ugali, tudo que você precisa é de fubá, água e sal a gosto. Você também precisará de uma boa colher de pau e a panela de cabo longo com uma tampa. Para instruções passo a passo, clique aqui.