Como preparar, temperar e começar a grelhar
O grill é o equipamento perfeito para cozinhar cogumelos. Como os cogumelos contêm uma alta porcentagem de água, eles podem permanecer úmidos sob calor direto e alto. Quando os cogumelos perdem a umidade, o sabor do cogumelo (e qualquer coisa que você tenha acrescentado a eles) é intensificado.
O truque com cogumelos é conhecer o melhor método de cozimento para o tamanho dos cogumelos e como adicionar sabor à medida que você os grelha.
Tamanho importa
Você pode grelhar cogumelos de qualquer tamanho, mas você precisará usar diferentes equipamentos e métodos de cozimento baseados no tamanho do cogumelo que estiver cozinhando.
Por exemplo, grandes cogumelos portabello, que são perfeitos como hambúrguer substituto, podem ser grelhados como está, bem na grelha. Qualquer tipo de cogumelo que seja grande o suficiente para não escorregar pela grelha pode ser cozido diretamente na grelha.
Cogumelos podem perder até 50% de seu tamanho enquanto cozinham. Cogumelos menores podem ser enfiados em espetos para facilitar o controle na grelha. Seja gentil com os cogumelos, pois eles podem quebrar facilmente. Pode ser melhor usar pinças para girar e não garfos ou espátulas.
Prep Mushroom
Muitas pessoas dizem que você não deve lavar seus cogumelos na água. Muitos livros de culinária sugerem que os cogumelos só devem ser levemente escovados para limpar qualquer sujeira ou detritos remanescentes. A verdade é que a maioria dos restaurantes, mesmo os mais chiques, enxaguam os cogumelos para limpá-los. Você pode escovar individualmente se tiver muito tempo livre, mas a água não prejudicará os cogumelos se você enxaguar os cogumelos antes de cozinhar.
Quanto às hastes, retire a ponta seca, a menos que o caule vai entrar em seu caminho como para um hambúrguer de cogumelo portabello. Se você estiver usando cogumelos como kebabs , deixe as hastes intactas. Os caules são mais densos e ajudarão o cogumelo a pendurar no espeto.
Aromatizantes seus cogumelos
Você tem várias opções quando se trata de dar sabor aos seus cogumelos, pode mariná-los, esfregá-los com um molho ou polvilhar temperos neles enquanto estiver na grelha.
Cogumelos podem secar se você não substituir a umidade que cozinha na grelha. Uma marinada à base de óleo ajudará a bloquear a umidade. Regando enquanto grelhar manterá seus cogumelos úmidos.
Você pode marinar cogumelos com antecedência - até um dia ou mais. Cogumelos são muito indulgentes dessa maneira e uma vez que eles vão estar limpos de bactérias você não precisa se preocupar com a marinada se tornar contaminada.
Se você optar por não marinar os cogumelos, os cogumelos podem ser temperados na grelha. Misture uma pequena quantidade de azeite, alho, sal e outros temperos e regue (ou esfregue) isso nos cogumelos enquanto os cozinha.
Se você estiver preparando cogumelos como acompanhamento, tempere-os com as mesmas especiarias que você usa para o prato principal. Isso fornece sabores complementares que unem a refeição.