Grandes tortas ou pastéis chamados empanadas são tradicionais na culinária da Galiza , uma região localizada no noroeste da Espanha. Os galegos preparam muitos tipos de recheios para as suas empanadas, do doce ao salgado. Embora os recheios de carne sejam populares, o recheio feito de bonito ou atum, misturado com ovo cozido, cebola, pimentão vermelho e molho de tomate é um clássico. Asse no forno até a crosta ficar dourada e dourada.
O que você precisará
- Para a Crosta:
- 2-3 onças de leite
- 20 gramas de fermento fresco ou 8 gramas de fermento seco
- 3 onças 1/2
- manteiga
- 2 ovos
- 2-3 onças
- vinho branco
- 2-3 onças
- azeite
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 3/4 xícaras (640 gramas) de farinha branca
- 1 ovo (para lavagem do ovo)
- Para o preenchimento:
- 4 ovos grandes
- 1 1/2 cebola grande (8-9 onças)
- 1 pimentão vermelho
- 1 lata (28 onças) esmagou tomates
- 3-4 colheres de azeite
- 30 onças
- atum ou albacora em óleo (escorrido)
- Sal de traço (ou a gosto)
Como fazer isso
Esta receita faz uma empanada ou torta, em uma assadeira de vidro de 9 polegadas por 13 polegadas.
Dica: O recheio para empanadas pode ser preparado antecipadamente e refrigerado.
Faça a Crosta
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente (70 ° F ou 21 ° C) antes de começar. Aqueça o leite ligeiramente e dissolva o fermento no leite. Despeje em uma tigela de tamanho médio. Adicione a manteiga, ovos, vinho, óleo e sal. Misture usando um mixer de mão em baixa velocidade. Aos poucos, adicione a farinha à tigela, misturando com a mão até formar uma consistência pastosa. Usando as mãos, sove-a brevemente até formar uma bola. Cubra a tigela com uma toalha e deixe em um local quente enquanto você faz o recheio (cerca de 30 minutos).
Faça o preenchimento
- Coloque os ovos em água fervente e ferva-os até endurecer. Escorra a água e coloque imediatamente em água fria para esfriar. Quando resfriado, reserve para mais tarde.
- Descasque e pique finamente a cebola. De-stem e de semente de pimenta. Fatia em tiras. Despeje o azeite em uma frigideira de fundo grande e aqueça em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o pimentão e a cebola e refogue até a cebola ficar translúcida. Certifique-se de continuar mexendo para cozinhar as cebolas por todos os lados e certifique-se de que elas não queimam. Junte os tomates esmagados. Simmer este sofrito por 20 minutos ou mais.
- Enquanto o sofrito cozinha, abra as latas de atum e enfie bem o atum, espremendo o líquido em que o atum está embalado. Em uma tigela, atarraje o atum em pedaços com um garfo. Adicione ao sofrito e misture para fazer um recheio úmido. Sal a gosto. Retire do fogão e deixe esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C) durante a montagem da empanada .
Monte a Empanada
- Divida a massa em dois pedaços. Cubra a placa de corte com uma pequena quantidade de farinha para evitar que a massa grude. Estenda a metade da massa sobre uma tábua de cortar, ligeiramente maior que a assadeira. Forre o prato com a massa, pressionando nos cantos.
- Despeje o recheio de atum e tomate no prato de vidro. Fatie os ovos cozidos e coloque as fatias por cima.
- Abra a outra metade da massa. Coloque a massa por cima. Cortar e crimpar bordas para selar. Usando sucatas, corte longas tiras e coloque em cima em um padrão de treliça. Bata o ovo. Usando um pincel, pinte o topo da sua crosta com uma lavagem de ovo.
- Asse no forno na barra central por 30 a 45 minutos ou até que a massa fique dourada.
Cozinha Regional Galega
Você está procurando uma tapa espanhola ou lanche? Empanadillas são turnovers individuais, populares em toda a Espanha e na América Latina, mas originalmente da Galiza.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 585 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 267 mg |
| Sódio | 583 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 38 g |