Como fazer Empanadillas Gallegas - Little Galego Turnovers

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Fazendo Empanadillas - Cozinhe o "Sofrito" - Molho de Tomate

Empanadas Gallegas ou Galegas são um dos pratos mais populares da Galiza. Empanadas na Galiza são tradicionalmente grandes turnos redondos ou quadrados que são cortados em pedaços para servir. A versão que vamos fazer aqui são menores retornos individuais, comumente referidos como empanadillas . A receita da massa faz massa suficiente para fazer uma empanada grande ou várias dúzias de empanadillas . Para simplificar, vamos nos referir a eles como empanadas neste passo-a-passo.

Aprenda tudo sobre a Cozinha Regional da Galiza no nosso artigo Cozinha Regional Espanhola .

Existem várias etapas para fazer as empanadas - cozinhe o molho de tomate para o recheio, faça a massa e o recheio e, finalmente, dobre e asse as empanadas .

Nota importante : Este passo a passo inclui receitas para recheios de carne e atum e você pode fazer qualquer um. A receita de massa é suficiente para 1 dos recheios, não ambos! Então, se você planeja fazer ambos os recheios, você precisará dobrar a receita da massa.

Vamos começar com o sofrito , molho de tomate sauté com azeite e cebola:

Para fazer o recheio de carne e atum, você precisará fazer o Sofrito Espanhol (clique para ver a receita).

Enquanto o sofrito esfria, vá para o próximo passo e comece a preparar a massa.

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Fazendo as Empanadillas - Prepare a massa

Ingredientes De Massa

• 4 xícaras de farinha
• 1/3 xícara de leite, morna
• 1/3 xícara de água, morna
• 3/4 xícara de azeite
• 1 colher de chá. sal
• 1 colher de chá. Paprika doce espanhola
• 1 cubo de fermento úmido, ou um envelope de fermento seco

Faça a massa e deixe crescer

Coloque a farinha em uma tigela grande e misture o sal e doce páprica espanhola. Faça um buraco no centro da farinha. Coloque o fermento na água morna para dissolvê-lo. Despeje o óleo, a mistura água-fermento e o leite na depressão no centro da farinha. Misture com uma colher de pau e amasse a massa com as mãos. A massa deve ser elástica e formar uma bola.

Cubra a tigela com um pano de prato. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora. A tigela deve estar em uma sala quente, de modo que ela suba corretamente. Se a sua cozinha estiver fria, coloque a tigela coberta no forno para subir.

Agora é hora de preparar o atum ou o recheio de carne.

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Fazendo as Empanadillas - Prepare o recheio de atum

Ingredientes

• Sofrito - Molho de Tomate Cozido (clique para ver receita)
• 4 latas de atum, escorrido (6 oz cada)
• 3 ovos cozidos
• Sal e pimenta a gosto

Coloque os ovos em água fervente e ferva-os até endurecer. Escorra a água e coloque imediatamente em água fria para esfriar. Quando resfriado, descasque e pique os ovos finamente e reserve.

Abra as latas de atum e escorra bem, espremendo o óleo ou a água em que o atum é embalado.

Coloque o atum em uma tigela e faça em pedaços com um garfo. Adicione os ovos cozidos picados e misture. Adicione o sofrito à mistura de atum para fazer um recheio úmido.

Quando a massa tiver subido, você estará pronto para montar as empanadas .

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Fazendo as Empanadillas - Prepare o recheio de carne

Ingredientes De Enchimento De Carne

• 4 colheres de sopa de passas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias, finamente picadas
• 2 dentes grandes de alho picados
• 1,5 lbs Carne moída magra (menos de 10% de gordura)
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de salsa
• Orégano Seco 1/2 Tsp
• 1/2 Tsp Sweet Paprika Espanhol
• 2 1/2 de Tsp cominho à terra
• 4 oz vinho branco seco
• Sofrito - Molho de Tomate Cozido (clique para ver receita)
• 1 ovo cozido finamente picado
• (opcional) 2 Ovos + 2 Tsp de Água, Batido

Coloque as passas em um copo com água morna suficiente para cobrir. Deixe de molho por 5-10 minutos, para que eles "engordem".

Aqueça o azeite em uma frigideira grande com um fundo pesado. Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.

Escorra a água das passas e adicione as passas na panela. Adicione salsa, orégano, páprica, cominho, vinho branco, sofrito e ovo picado. Misture bem todos os ingredientes. Cubra e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.

Agora você está pronto para montar as empanadas .

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Fazendo as Empanadillas - montar e assar

Separe o branco de um ovo grande e coloque em uma tigela pequena e bata levemente. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

A massa deve ter subido em uma bola grande e redonda e ter uma cor dourada avermelhada da páprica. Com cuidado, divida a massa ao meio.

Coloque uma metade da massa sobre uma tábua de farinha levemente enfarinhada e estenda-a até uma espessura de aproximadamente 1/8 ". Você pode fazer empanadas na forma de meio-círculos, quadrados ou triângulos:

Para fazer empanadas de formato triangular - Corte a massa em quadrados de 4 ", coloque uma colher cheia de recheio em cada quadrado e pincele a clara de ovo em duas extremidades da massa. Dobre e pressione com os dedos para selar.

Para fazer empanadas semi-redondas - Usando um frasco de boca grande ou um grande cortador de biscoitos de 4 "de diâmetro, corte círculos na massa, coloque uma colher cheia de recheio em cada círculo e pincele a clara ao redor da metade do círculo. e pressione com os dedos para selar.

Uma alternativa para selar com os dedos, você pode selar pressionando os dentes de um garfo ao longo das bordas da massa. Cuidadosamente coloque cada empanada em uma assadeira para assar. Continue desenrolando a massa, cortando e enchendo até que toda a massa seja usada.

Asse por aproximadamente 15 minutos a 350F graus.

Gorjeta! Se você quiser preparar empanadas antes do tempo, você pode! Prepare o recheio e recheie-os, mas não os coza. Coloque em um recipiente, mergulhando-os e certificando-se de que eles não se toquem. Enrole bem em plástico e congele-os. Retire-os do freezer, asse e sirva quente e fresco.

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Fazendo as Empanadillas - Serve Quente

Coloque empanadillas em um prato ou prato e sirva quente.