Esta receita para hotpot de feijão e chucrute, conhecida como jota (YOH-tah) em esloveno, é adaptada de "The Food and Cooking of Slovenia" por Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008).
Veja a Origem dos Hotpots , abaixo, depois das instruções para esta receita.
A carne de porco é a carne de escolha para a maioria dos eslovenos, especialmente no inverno em torno do tempo de abate de suínos conhecido como koline . Alguma forma de carne de porco entra neste prato e é particularmente saborosa quando a carne de porco é fumada.
Pão e batatas são outros alimentos básicos da Eslovênia, então, junto com o feijão, eles encontram o caminho para o prato de comida caseira que vem da região de Primorska, perto do Mar Adriático.
Seu perfil de sabor agridoce é típico dos alimentos da Europa Oriental. Algumas jotas são feitas com nabo amargo conhecido como kisla ripa no lugar do chucrute. Sirva com pão crocante e você tem uma refeição garantida para perseguir o blues de distância, para não mencionar os calafrios!
Aqui está uma foto maior do feijão esloveno e Sauerkraut Hotpot ou Jota.
O que você precisará
- 2 xícaras de feijão ( embebido durante a noite em água fria)
- 8 onças de costelinha de porco defumada ou bacon (casca removida)
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de legumes, carne de porco ou caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 libra de batatas (descascadas e picadas)
- Chucrute de 1 libra (escorrido e enxaguado)
- Traço sal e pimenta
Como fazer isso
- Escorra os grãos encharcados e coloque-os em uma panela grande cheia de água fria para cobrir vários centímetros. Deixe ferver e continue fervendo por 10 minutos. Reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até que o feijão esteja macio, mas não mole. Escorra, lave com água fria para parar o processo de cozimento e reserve.
- Em uma panela grande, refogue o costelinha ou o bacon até que a gordura comece a derramar. Adicione a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar dourada, mas não dourada. Mexer em estoque, pasta de tomate, batatas e chucrute. Deixe ferver, reduza o fogo e deixe ferver, descoberto e mexendo ocasionalmente, por pelo menos 20 minutos ou até que as batatas e o chucrute estejam bem macios e a mistura fique espessa.
- Retire a carne de porco, corte em pedaços médios e retorne à panela juntamente com o feijão cozido e aqueça, cerca de 10 minutos. Ajuste os temperos. Alguns cozinheiros engrossam sua jota com um roux se ela estiver muito pastosa. Mas esta é uma questão subjetiva e a ideia de uma pessoa sobre a espessura adequada de uma jota não é definitivamente de outra. Sirva do jeito que você gosta.
Origem dos Hotpots
Hotpots existem em todas as culturas com os ingredientes variando sobre o que está disponível localmente e sazonalmente. Os ingleses são famosos pelo hotpot Lancanshire , conhecido em outros países, incluindo a América, como hotchpotch, miscelânea ou stampot ou hutspot em holandês e hochepot em francês.
Essas refeições de um prato caem em algum lugar entre uma sopa muito espessa e um ensopado de legumes e carne, dependendo da quantidade de líquido que resta no produto final.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 588 |
| Gordura total | 20 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sódio | 1,197 mg |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 40 g |