Os irlandeses têm seu cozido , os galeses têm cawl e em Lancashire, eles têm guisado. O Lancashire Hotpot é provavelmente o prato mais famoso do condado de Lancashire e, como você pode ver nesta receita, é muito simples e direto de se fazer.
Hotpot é uma receita longa, cozida lentamente, mas ao contrário de muitos guisados, ainda é bastante leve e adequado para comer durante todo o ano (exceto talvez em um dia de verão escaldante). Coloque no forno, deixe por algumas horas e você terá um ótimo prato de jantar pronto e esperando por você. O sabor é ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores tiveram tempo de se desenvolver.
O que você precisará
- 2 onças / 55 g gotejamentos de carne (ou banha)
- 8 costeletas de cordeiro (meio-pescoço, com osso)
- 1/2 libra / 225 g cebolas (descascadas e finamente cortadas)
- 2 onças / 55 g de manteiga (derretida)
- 2 libras / 900 g de batata (descascada e grossa)
- Opcional: 4 rins de cordeiro (cortados e cortados)
- 1 cenoura grande (descascada e grossa)
- Sal e pimenta
- 4 xícaras / 1 litro de caldo de carne (ou caldo de galinha)
- 1 colher de sopa
- molho Worcestershire
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 400 F / 200 C.
- Em uma frigideira grande, derreta os pingos ou banha e aqueça até ficar quente, mas não fumar. Rapidamente marrom as costeletas de ambos os lados, retire da gordura e drene em toalhas de papel.
- Adicione a cebola fatiada à gordura quente e cozinhe rapidamente, mexendo sempre, até ficar macia, mas não marrom. Retire da gordura e escorra nas toalhas de papel.
- Em uma panela grande refratária, derreta metade da manteiga, cubra o fundo com metade das batatas fatiadas, metade das cebolas e tempere com sal e pimenta.
- Coloque as costeletas no topo da cebola (não se preocupe se os ossos ficarem espetados, isso é tradicional em um hotpot de Lancashire). Coloque os rins fatiados opcionais sobre as costeletas, acrescente as fatias de cenoura, cubra com as cebolas restantes e tempere com sal e pimenta.
- Despeje estoque suficiente para chegar dois terços até a caçarola. Não se preocupe se você tiver sobras de estoque, você sempre pode usá-lo para completar durante o cozimento. Adicione o molho Worcestershire.
- Cubra com o restante das batatas, sobrepondo-as para garantir que toda a superfície esteja completamente coberta. Pincele as batatas com a manteiga derretida restante e polvilhe com sal e pimenta.
- Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhe no forno por 30 minutos.
- Após 30 minutos, reduza o fogo para 350 F / 180 C e cozinhe por mais 1 1/2 horas. Verifique de tempos a tempos para se certificar de que a caçarola não está a secar. Em caso afirmativo, completar com estoque ou água, conforme necessário.
- Retire a tampa da caçarola e cozinhe até que as batatas na superfície estejam marrons. Retire do forno e deixe repousar cerca de 10 minutos.
- Sirva em pratos quentes com legumes frescos e sazonais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1923 |
| Gordura total | 122 g |
| Gordura saturada | 55 g |
| Gordura insaturada | 48 g |
| Colesterol | 559 mg |
| Sódio | 1,012 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 149 g |