8 pratos de frango judaico icônico de todo o mundo

Por que o frango é tão incrivelmente popular em mesas judaicas ao redor do mundo ? Talvez seja uma das poucas espécies de aves kosher amplamente domesticadas. Talvez seja que, historicamente, o frango tem sido uma fonte de proteína animal mais prontamente disponível e acessível do que carne de vaca, carneiro ou ovelha. Talvez as pessoas as achem gostosas. Quaisquer que sejam as razões, um fio comum - e talvez um fator importante no porquê destes pratos se tornarem icônicos - é que muitos foram reservados para o Shabat e feriados, que elevaram seu status e os transformaram em um dispositivo tradicional das comunidades que os desenvolveram.

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  Sopa de bola de galinha

  Sopa de frango tem um apelo quase universal; receitas para o elixir dourado são encontradas em culturas ao redor do mundo. Mas se há uma versão com grande reconhecimento de crossover, o Chicken Matzo Ball Soup , também conhecido como "Penicilina Judaica", é um dos principais candidatos. O clássico asquenazi é frequentemente citado como o epítome de uma icônica comida judaica (embora, como culinária de diáspora, a cultura alimentar judaica seja notavelmente mais ampla). Mas o que também é interessante é que os bolinhos à base de farinha de matzo que definem essa sopa fazem de um ingrediente de férias decididamente de nicho um acessório durante todo o ano em prateleiras de mercearias.

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  Frango assado

  Frango assado inteiro é um acessório em inúmeras mesas de jantar Shabat de sexta-feira à noite, mas por quê? Um fator importante é que, historicamente, o acesso à carne era um luxo para muitos e, portanto, era frequentemente reservado para o Shabat. Os tradicionalistas podem fazê-lo da mesma forma semana após semana, mas a beleza do frango assado é que, uma vez que você domina a técnica básica, é uma receita fácil de se adaptar. Tome uma abordagem sem frescuras, como com este simples frango assado ; envolva seu pássaro com vegetais sazonais ou aumente o sabor com aromáticos como cítricos e especiarias, como nesta receita inspirada na culinária persa .

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  Schnitzel de frango israelense

  Schnitzel, um prato alemão feito tradicionalmente com vitela, é incrivelmente popular em Israel, onde os imigrantes da Alemanha adaptaram a receita usando frango, vegetais e até tofu . Mas as costeletas de frango panadas e empanadas são talvez a versão mais icônica, embora o schnitzel assado no forno também seja comum.

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  Frango marroquino com limão e azeitonas

  Um grampo da mesa do Shabat judaico marroquino, frango com limão e azeitonas é um prato maravilhosamente aromático. Embora tradicionalmente cozido em um tagine, historiador de alimentos e escritor Tori Avey oferece instruções stovetop, juntamente com muitas dicas úteis para fazer o prato icônico. Sirva com cuscuz cozido no vapor, que vai absorver todo o molho delicioso.

  Prefiro uma versão assada? Experimente esta receita ; Se você não conseguir encontrar limões preservados com certificação kosher, você pode fazer o seu próprio . Basta lembrar que leva cerca de um mês antes que eles estejam prontos para usar, então planeje com antecedência!

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  Plov

  Plov, o prato nacional do Uzbequistão, também é um prato de assinatura dos judeus bukharan da Ásia Central. Muitas vezes lento cozido em um forno a lenha, é servido aos hóspedes como um símbolo de hospitalidade, para as férias e em eventos especiais, incluindo casamentos. Há muitas variações sobre o plov, mas a versão Bukharan evita ingredientes lácteos e carnes não kosher em favor de óleo e cordeiro, carne ou frango. Ocasiões especiais adicionadas ao prato em camadas podem ser bastante elaboradas, embora essa simples versão de frango seja fácil de fazer nas noites de segunda a sexta-feira.

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  Gondi

  A culinária dos judeus e muçulmanos do Irã é notavelmente semelhante. Mas os gondi (gundi às vezes grafados) - bolinhos feitos de farinha de frango e grão de bico moída - estão entre as contribuições distintamente judaicas à culinária persa. Temperados com cardamomo e açafrão, os gondi são servidos com frequência em canja de galinha temperada com limo omani ou cala seca, o que dá ao caldo um sabor picante característico. Eles também podem ser servidos sans caldo, como um aperitivo. Como muitos dos outros pratos nesta lista, eles são um acessório da mesa de jantar do Shabat.

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  Doro Wat

  Doro Wat, o prato nacional da Etiópia, é também o prato tradicional do Shabat dos Beta Israel Judeus. O ensopado de frango cozido lento apresenta muitas cebolas, especiarias e ovos inteiros na casca que cozinhar no ensopado. Se você der uma receita a Doro Wat , opte por óleo se quiser manter as coisas casher.

  É interessante notar, no entanto, que, como a comunidade judaica etíope era antiga e isolada, a proibição da era talmúdica contra a mistura de laticínios e frango não era observada historicamente, e o uso de kibesh nitero, uma manteiga clarificada temperada, não teria sido proibido. essa comunidade.

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  Tabit

  Para os judeus iraquianos, Tabit - uma caçarola de frango cozido lentamente, arroz, tomate, temperado com baharat e hortelã seca - é um must-have para o Shabat. É tradicionalmente cozido durante a noite, como na receita da editora de culinária israelense Janna Gur. Se você quiser experimentar o prato, mas não tem tempo ou inclinação para um longo e lento cozimento durante a noite, esta receita do Short Cut Tebit se reúne em cerca de uma hora.