Estritamente falando, esta não é uma receita tradicional persa. Mas a combinação de açafrão e frutas cítricas, tão importante para essa cozinha maravilhosamente complexa, infunde o frango assado simples com um sabor fabuloso. Clementinas são especialmente agradáveis nesta receita porque suas notas doces e amargas caracterizam os princípios de sabor da culinária persa . Se não estiverem na estação, você pode substituir uma pequena laranja.
Dica: Se você está fazendo esta receita para a Páscoa e não consegue encontrar kosher para o açafrão Pesach, sinta-se livre para omiti-la, mas acrescente 2 colheres de sopa de água na panela para evitar que as cebolas chamusquem.
O que você precisará
- 1 cebola amarela ou espanhola, descascada, aparada, cortada ao meio e fatiada
- 2 colheres de sopa de água morna
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, mais extra para chuviscar no frango
- 2 limões
- 2 clementinas
- 3-1 / 2 a 5 libras
- frango assado
- Kosher ou sal marinho
- 1/4 a 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 a 1/2 colher de chá de cominho
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 450 F. Espalhe as fatias de cebola no fundo de uma assadeira.
- Coloque a água morna em uma tigela pequena. Esfregue os fios de açafrão entre os dedos para esmagá-los e adicionar à água. Deixou de lado.
- Coloque o azeite em uma tigela pequena ou copo de medição líquido. Suco os limões e clementinas e adicione os sucos para o óleo. Separe as cascas de limão e descarte as cascas de clementina.
- Retire os miúdos e o pescoço do frango e retire as penas dos alfinetes. Enxaguar dentro e por fora com água fria e seque. Coloque o peito de frango em cima das cebolas. Encha a cavidade com as cascas de limão. Se desejar, amarre o frango . Regue o frango com um pouco de azeite e massageie sobre a pele com as mãos limpas. Polvilhe o frango uniformemente com uma pitada de kosher ou sal marinho, a canela e o cominho, e esfregue as especiarias por toda a pele.
- Adicione a água de açafrão à mistura de óleo e suco cítrico. Bata para emulsionar e despeje uniformemente sobre o frango.
- Asse o frango no forno pré-aquecido por 10 minutos, em seguida, abaixe a temperatura para 425 F. Continue assando, regando ocasionalmente, até que esteja cozido, cerca de 50 minutos a 1 hora e 20 minutos, dependendo do tamanho do frango. Quando terminar, os sucos ficarão vazios, a perna mexerá livremente e um termômetro de carne inserido na parte mais espessa da coxa registrará 160 F / 71 C. Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos. antes de esculpir .