O tofu Mapo (麻 婆 豆腐) é um dos pratos exclusivos da culinária de Sichuan. É comida clássica de Sichuan. O criador disso é uma senhora chamada Chan Ma Po (陳 麻 婆) que tinha uma marca no rosto. Em chinês, um pockmark é Ma (麻) Po (婆) é uma forma respeitosa para uma senhora idosa em chinês.
Chan Ma Po era proprietária de um pequeno restaurante na cidade de Chengdu por volta de 1874. A maioria de seus clientes são carregadores que não tinham muito dinheiro para pagar por uma refeição adequada. Tofu era a opção mais barata deles / delas mas comer tofu todos os dias ficará um pouco tedioso assim eles agradecidamente pediram Ma Po cozinhar o tofu de um modo diferente. Ma Po usava os ingredientes que tinha ao seu redor na época, incluindo chili, Doubanjian (molho de feijão de pimenta), pila e cebolinha para fazer este famoso prato de tofu picante, entorpecente e com cheiro maravilhoso. Todos adoraram este prato e foi assim que o Mapo Tofu foi inventado.
Havia um local original do restaurante de Ma Po na cidade de Chengdu, mas infelizmente foi queimado em 2005. Muitas pessoas se sentiram muito tristes com isso, pois o restaurante de Ma Po desempenhou um papel tão importante na história da cozinha de Sichuan, reconstruindo o governo de Sichuan. novamente em outro endereço na cidade de Chengdu.
Ao cozinhar este prato é importante que o tofu mantenha a sua forma eo prato deve ser picante, quente e labial entorpecente (este último vem do uso de pimenta Sichuan). A maioria das pessoas acha que o melhor doubanjian (molho de feijão de chili) para acompanhar isso é do Pi County, em Sichuan, mas é difícil para as pessoas que vivem fora da China se apossarem disso. Então, o molho normal de chili bean para quem não pode obter do Pi County estará perfeitamente bem.
O que você precisará
- Ingredientes:
- 600 gramas de tofu (regular firme)
- 230 gramas de carne moída de porco (ou carne picada)
- 2 cebolinhas picadas finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- Um pouco de cebolinha picada para guarnecer
- Temperos:
- 1 1/2 colheres de sopa de Doubanjian (molho de feijão)
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de sopa de açúcar demerara
- ½ colher de chá de óleo de gergelim
- 500 mililitros de caldo de galinha (ou caldo de legumes)
- 1 1/2 colheres de chá de pimenta Sichuan moída (ou a gosto)
Como fazer isso
- Tire o tofu da embalagem e drene o tofu. Remova a borda dura do tofu e corte em cubos de 2 cm. Coloque-o em um prato coberto com um guardanapo de cozinha para secar a água do tofu.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo e frite o alho e a cebolinha primeiro em fogo médio. Adicione o doubanjian ao wok e frite por mais 30 segundos. Este procedimento é realmente importante, pois o doubanjian precisa fritar primeiro, depois a fragrância e o sabor sairão muito melhor e o prato será muito mais delicioso.
- Adicione a carne de porco e frite por mais alguns minutos até que a carne esteja totalmente cozida.
- Adicione delicadamente cubos de tofu à wok e tempere com molho de soja, sal e açúcar. Use uma colher de pau para empurrar gentilmente os cubos de tofu no wok para que você não “triture” o tofu, mas também misture os ingredientes e os temperos juntos. Empurrar suavemente é a chave para manter o tofu em forma.
- Despeje o caldo na frigideira e ferva primeiro e depois reduza-o. Desta forma, faz o tofu sugar todo o sabor do molho e do caldo.
- Depois de reduzir o caldo, adicione o óleo de gergelim e pimenta Sichuan moída e misture delicadamente com tofu. Adicionando a pimenta Sichuan no último momento irá bloquear os sabores do prato. Se você adicionar a pimenta de Sichuan muito cedo, isso dominará o prato e você perderá muito do sabor.
- Coloque o maofu tofu em uma tigela rasa. Polvilhe com um pouco de cebolinha picada por cima para enfeitar. Este prato é mais comumente consumido com arroz.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 309 |
Gordura total | 14 g |
Gordura saturada | 3 g |
Gordura insaturada | 4 g |
Colesterol | 43 mg |
Sódio | 783 mg |
Carboidratos | 19 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 31 g |