Você sabe que a primavera está no ar quando há verduras frescas voltando para os mercados. E enquanto as coisas podem estar se aquecendo, as noites ainda são frias. É quando esta deliciosa sopa minestrone de primavera é útil. Entre os sabores frescos e brilhantes da erva-cidreira, espargos e edamame, e as almôndegas de frango saudável, esta sopa de primavera é uma maravilhosa refeição completa que enche a sua alma.
O que você precisará
- 1 libra de frango moído
- 4 cebolas verdes (picadas)
- 8 raminhos de salsa (folha plana)
- 1/2 colher de chá de sal (mais mais para cozinhar líquido)
- 8 onças de massa pequena (orzo, rigatini ou similar)
- 6 xícaras de caldo de galinha
- Opcional: 1 pedúnculo
- erva-cidreira
- 12
- espargos
- 1 xícara de ervilhas verdes
- 1 xícara sem casca
- edamame (ou feijão)
- 5 onças folhas de espinafre
Como fazer isso
- Coloque o frango moído em uma tigela. Apare e pique as cebolas verdes - partes brancas, verde-claras e verde-escuras - e adicione-as ao frango.
- Puxe a salsa para fora das hastes. Pique as folhas e adicione-as ao frango. Adicione 1/2 colher de chá de sal ao frango.
- Misture o frango com todo o resto em uma mistura uniforme. Com as mãos úmidas, forme e role pequenas almôndegas - cerca de 2 colheres de chá cada. Coloque as almôndegas em um prato, cubra e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos e até durante a noite.
- Leve uma panela de água para ferver. Adicione sal suficiente para torná-lo tão salgado quanto o mar. Adicione as almôndegas e deixe ferver até ficar cozido por 3 a 5 minutos. Levante-se com uma escumadeira e coloque em um prato.
- Leve a água de volta para ferver e cozinhe o macarrão até ficar macio ao picado. Escorra e reserve.
- Traga o caldo de galinha para ferver. Se estiver usando o capim-limão, corte o caule e corte em 4 ou 5 pedaços grandes. Adicioná-los ao caldo quando se trata de uma ferver.
- Enquanto isso, apare o aspargo (você pode descascá-lo , mas o encaixe é muito mais rápido e perfeitamente adequado para essa aplicação) e corte-o em pedaços de 1 polegada.
- Adicione o aspargo ao caldo de galinha, junto com as ervilhas e o edamame. Cozinhe até que os legumes estejam macios, 3 a 5 minutos.
- Adicione as almôndegas de frango, macarrão e folhas de espinafre. Cozinhe até que o espinafre esteja murcho e as almôndegas e as massas sejam aquecidas por cerca de 3 minutos. Servir quente.
Adições e Variações
- Cubra com queijo parmesão: Rale um parmesão fresco em cada porção para que o queijo derreta na sopa quando ele bater na mesa.
- Acrescente os croutons crocantes no topo: Corte ou rasgue uma baguete ou um pão do campo em pedaços pequenos. Atirá-los com um pouco de azeite, torradas em um forno quente e adicione à sopa como você serve.
- Adicione o alho dourado: Descasque e corte levemente um dente ou dois de alho, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena, adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que as fatias de alho estejam douradas, 1 a 2 minutos. Adicione à sopa antes de servir.
- Ilumine com limão: Adicione um pouco de suco de limão fresco antes de servir para um sabor mais brilhante e suave.
- Tente verduras diferentes: Use rúcula, escarola ou outras verduras salgadas no lugar do espinafre. Adicione mais tempo de cozimento conforme necessário para ter certeza de que eles estejam macios quando você servir a sopa.
- Regue com um pouco de óleo: O óleo de gergelim torrado é um emparelhamento natural para esses ingredientes - regue 1/2 colher de chá em cada porção, já que ele está pronto para comer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 661 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 1,502 mg |
| Carboidratos | 74 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 52 g |