Doro wat é um ensopado de frango à base de cebola da Etiópia. É também conhecido na língua tigrina da vizinha Eritreia como tsebhi dorho. Se você entrar em qualquer restaurante etíope ou eritreu ao redor do mundo, sem dúvida, você será servido neste prato incrivelmente saboroso. Doro wat é freqüentemente servido em cima de injera com outros wats e saladas. Durante o período da Quaresma anterior à Páscoa, diferentes tipos de lentilhas , grão-de-bico e wats vegetais, como mesir ou shiro wat, são frequentemente consumidos.
O processo de cozimento pode parecer bastante intimidante por causa da quantidade de tempo necessária para cozinhar o ingrediente base em qualquer wat; cebolas. Não se deixe levar pelo processo de uma hora de cozinhar as cebolas, pois isso irá fornecer o sabor autêntico que você está procurando. Uma versão mais simples pode ser feita usando cebolas vermelhas, cortando finamente e cozinhando suavemente por um tempo muito menor. Alternativamente, experimente cebolas pré-assadas em forno quente na noite anterior para que você possa fazer um molho rápido quando estiver pronto. Isso divide o processo em alguns dias; a etapa de pré-assar as cebolas tornando todo o processo sem esforço.
Você vai notar um número de receitas publicadas na internet chamada para o uso de caldo de galinha . Normalmente, isso é necessário quando uma quantidade menor de cebolas foi usada e, portanto, é necessário mais líquido. Em receitas em que uma quantidade significativa de cebolas foi usada, o líquido extra não é necessário, pois há bastante base de wat para a cobertura; os pedaços de frango cozinharão em fogo baixo, resultando na "sudorese" de seus próprios líquidos. Naturalmente, você estará cozinhando isso na sua cozinha para se adequar ao seu tempo e esforço. Se por sua opinião, a receita pode usar mais umidade, adicione um pouco de água, conforme necessário.
O que você precisará
- Suco de 1 limão pequeno
- 2 lbs (800g) de coxas de frango e sobrecoxas
- 6 colheres de sopa de óleo vegetal ou quibe kibe (manteiga perfumada)
- 6 colheres de chá de mistura de especiarias berbere ou menos, dependendo do tipo de calor que você pode tomar
- 6 cebolas vermelhas grandes
- 2 a 3 dentes de alho
- 1 polegada de gengibre fresco
- sal como desejado
- 11 onças (450mls) de água ou caldo de galinha, adicione conforme necessário
- 1 colher de sopa de garam masala
- 6 ovos
Como fazer isso
- Marinar os pedaços de frango no suco de limão. Enquanto isso, pique finamente a cebola, o alho e o gengibre à mão ou misture em uma pasta em um processador de alimentos ou em um picador de mão. Para fazer o doro wat em sua forma mais autêntica, adicione as cebolas a uma panela de fundo grosso e cozinhe suavemente por uma hora até que as cebolas cozinhem e reduzam a uma pasta doce.
- Adicione o kibbeh ou óleo vegetal. O azeite de oliva não é normalmente usado, já que este tem um sabor forte que pode tirar as especiarias autênticas usadas no doro wat. Adicione o tempero de berbere, seguido pelo gengibre e alho e frite até perfumado. Mais tempero berbere pode ser adicionado dependendo de quanto calor é desejado do prato.
- Adicione os pedaços de frango na panela. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos até que o frango esteja cozido. Na metade, polvilhe o garam masala sobre o wat. Pode ser necessário reabastecer com um pouco de água conforme necessário e mexa ocasionalmente para evitar grudar na base da panela. Enquanto isso estiver fervendo, ferva seus ovos.
- Após 40 minutos de fervura, adicione os ovos cozidos e descascados ao banho. Sirva o doro wat em cima de injera para curtir da maneira tradicional. Alternativamente, isso pode ser apreciado com pão sírio indiano.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 630 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 20 g |
| Colesterol | 335 mg |
| Sódio | 358 mg |
| Carboidratos | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 50 g |